Pepino de mar estofado con huevas de camarón
Un clásico de Shanghái: tierno pepino de mar cubierto con sabrosas huevas de camarón en una salsa rica en umami.
Ingredients
11 items- Pepino de mar negro grande (rehidratado) 1 (aprox. 300 g)
- Huevas de camarón 2 cucharadas
- Cebolletas 3
- Jengibre 5 rodajas
- Vino de arroz 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura ½ cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Caldo (o agua) 200 ml (¾ taza)
- Almidón de maíz diluido 2 cucharadas
- Manteca de cerdo (o aceite vegetal) 2 cucharadas
Nutrition
Steps （9 steps）
Corte el pepino de mar rehidratado en cubos de 4 cm y escúrralo bien.
Hierva agua en una olla. Agregue el pepino, 2 rodajas de jengibre y 1 cda. de vino de arroz. Escalde 2 minutos para eliminar el olor; escurra.
En un bol pequeño, remoje las huevas de camarón con un poco de vino de arroz (1 cdta.) para ablandarlas.
Caliente 1 cda. de manteca en un wok a fuego medio. Añada las huevas remojadas (con el vino) y saltéelas a fuego bajo 1 minuto hasta que suelten aroma; resérvelas.
Agregue otra cda. de manteca al wok, incorpore las cebolletas y el jengibre; saltéelos a fuego medio unos 30 segundos hasta que la cebolla esté ligeramente dorada y fragante.
Vierta el caldo, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar. Lleve a ebullición, añada el pepino de mar, baje el fuego, tape y cueza a fuego lento 20 minutos hasta que esté tierno y sabroso.
Suba el fuego a medio, agregue las huevas de camarón reservadas, remueva bien y cocine 2 minutos más para integrar los sabores.
Añada lentamente el almidón diluido mientras remueve suavemente hasta que la salsa espese y cubra el pepino (unos 30 segundos).
Antes de servir, rocíe 1 cdta. de aceite caliente (o aceite de sésamo) para dar brillo. Apague el fuego, emplate y decore con cebolleta picada.
Tips
La rehidratación del pepino de mar es clave: sumérjalo en agua purificada en el frigorífico durante 2-3 días, cambiando el agua a diario. Evite el fuego alto al saltear las huevas para que no se vuelvan amargas. Ajuste el tiempo de cocción según la textura del pepino; debe poderse pinchar fácilmente con los palillos.
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