ปลิงทะเลตุ๋นไข่กุ้ง (虾子大乌参)
อาหารเซี่ยงไฮ้คลาสสิก ปลิงทะเลนุ่มเคลือบไข่กุ้งหอมๆ น้ำซอสเข้มข้นอูมามิ
Ingredients
11 items- ปลิงทะเลดำใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่ม) 1 ตัว (ประมาณ 300 กรัม)
- ไข่กุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 3 ต้น
- ขิง 5 แว่น
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำซุป (หรือน้ำเปล่า) 200 มล. (¾ ถ้วย)
- แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหมู (หรือน้ำมันพืช) 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （9 steps）
หั่นปลิงทะเลที่แช่น้ำแล้วเป็นชิ้นขนาด 4 ซม. สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ปลิงทะเล ขิง 2 แว่น และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ลวก 2 นาทีเพื่อดับกลิ่น สะเด็ดน้ำ
ในถ้วยเล็ก แช่ไข่กุ้งกับเหล้าจีนเล็กน้อย (1 ช้อนชา) เพื่อให้นิ่มลง
ตั้งกระทะด้วยน้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ใส่ไข่กุ้งที่แช่ไว้ (พร้อมเหล้า) ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 นาทีให้หอม ตักขึ้นพักไว้
ใส่น้ำมันหมูอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่ต้นหอมและขิง ผัดบนไฟกลางประมาณ 30 วินาทีให้หอม
เทน้ำซุป ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลลงไป นำไปต้มให้เดือด ใส่ปลิงทะเล ลดไฟลง ใส่ฝาปิด ตุ๋น 20 นาทีจนปลิงทะเลนุ่มและซึมซับรส
เพิ่มไฟเป็นกลาง ใส่ไข่กุ้งที่พักไว้ ผัดให้เข้ากัน แล้วตุ๋นต่ออีก 2 นาที
ค่อยๆ เทแป้งมันละลายน้ำลงไปพร้อมคนเบาๆ จนน้ำซอสข้นเคลือบปลิงทะเล (ประมาณ 30 วินาที)
ก่อนเสิร์ฟ ใส่น้ำมันร้อน 1 ช้อนชา (หรือน้ำมันงา) เพื่อเพิ่มความเงา ปิดไฟ จัดใส่จาน โรยต้นหอมซอย
Tips
การแช่ปลิงทะเลเป็นสิ่งสำคัญ: แช่ในน้ำสะอาดในตู้เย็น 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน หลีกเลี่ยงไฟแรงเวลาผัดไข่กุ้ง ไม่เช่นนั้นจะขมได้ ปรับเวลาตุ๋นตามความนุ่มของปลิงทะเล ควรใช้ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ