새우알 조림 해삼 (虾子大乌参)
상하이 요리의 클래식, 부드러운 해삼에 새우알이 듬뿍 묻어 깊은 감칠맛이 나는 풍성한 요리입니다.
Ingredients
11 items- 큰 흑해삼 (불린 것) 1개 (약 300g)
- 새우알 2큰술
- 파 3대
- 생강 5쪽
- 요리주 2큰술
- 진간장 (양조간장) 1큰술
- 진간장 (진한) ½큰술
- 설탕 1작은술
- 육수 (또는 물) 200ml (¾컵)
- 물녹말 2큰술
- 돼지기름 (또는 식용유) 2큰술
Nutrition
Steps （9 steps）
불린 해삼을 4cm 정사각형 토막으로 썰고 물기를 뺀다.
냄비에 물을 끓여 해삼, 생강 2쪽, 요리주 1큰술을 넣고 2분간 데쳐 비린내를 제거한 후 건져 물기를 뺀다.
작은 그릇에 새우알과 요리주 약간 (1작은술)을 넣어 불려 부드럽게 한다.
웍에 돼지기름 1큰술을 중불로 달군 뒤, 불린 새우알을 (술과 함께) 넣고 약불에서 약 1분간 볶아 향을 내고 따로 덜어낸다.
웍에 돼지기름 1큰술을 더 넣고 파와 생강을 중불에서 약 30초간 볶아 향을 낸다.
육수, 진간장, 진한 간장, 설탕을 넣고 끓인 뒤 해삼을 넣는다. 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분간 조려 해삼이 부드럽고 맛이 배도록 한다.
중불로 올리고 따로 덜어낸 새우알을 넣어 잘 섞은 뒤 2분간 더 조린다.
물녹말을 조금씩 흘리며 저어서 국물이 걸쭉해져 해삼에 코팅될 때까지 약 30초간 저어준다.
마지막으로 1작은술의 뜨거운 기름 (또는 참기름)을 둘러 윤기를 낸다. 불을 끄고 접시에 담아 송송 썬 파를 뿌린다.
Tips
해삼 불리기가 중요합니다: 냉장고에서 정제수에 2~3일 담가두고 매일 물을 갈아주세요. 새우알을 볶을 때 강한 불을 피해야 쓰라짐이 생기지 않습니다. 조리는 시간은 해삼의 질감에 따라 조절하세요; 젓가락으로 쉽게 찔러지면 잘 된 것입니다.
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