झींगा अंडे के साथ ब्रेज़्ड समुद्री खीरा
शंघाई का एक क्लासिक व्यंजन: नरम समुद्री खीरा झींगा के स्वादिष्ट अंडों से लिपटा, एक समृद्ध उमामी सॉस में परोसा जाता है।
Ingredients
11 items- बड़ी काली समुद्री खीरा (भिगोई हुई) 1 (लगभग 300 ग्राम)
- झींगा अंडे 2 बड़े चम्मच
- हरी प्याज 3
- अदरक 5 टुकड़े
- चावल की शराब 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गहरी सोया सॉस आधा बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- शोरबा (या पानी) 200 मिलीलीटर (3/4 कप)
- पानी का स्टार्च 2 बड़े चम्मच
- सूअर की चर्बी (या वनस्पति तेल) 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （9 steps）
भीगे हुए समुद्री खीरे को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें और पानी निकाल लें।
एक बर्तन में पानी उबालें। समुद्री खीरा, 2 टुकड़े अदरक और 1 बड़ा चम्मच चावल की शराब डालें। 2 मिनट तक उबालकर गंध हटाएँ, फिर छान लें।
एक छोटे कटोरे में झींगा अंडे और थोड़ी चावल की शराब (लगभग 1 छोटी चम्मच) मिलाकर भिगो दें।
कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच सूअर की चर्बी गरम करें। भीगे हुए झींगा अंडे (शराब सहित) डालकर धीमी आँच पर लगभग 1 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, अलग रखें।
कड़ाही में और 1 बड़ा चम्मच चर्बी डालें, हरी प्याज और अदरक डालकर मध्यम आँच पर लगभग 30 सेकंड खुशबू आने तक भूनें।
शोरबा, हल्की सोया सॉस, गहरी सोया सॉस और चीनी डालें। उबाल लाएं, फिर समुद्री खीरा डालें। आँच कम करके ढक दें और 20 मिनट तक उबालें जब तक खीरा नरम न हो जाए।
आँच मध्यम करें, आरक्षित झींगा अंडे डालें, मिलाएँ और 2 मिनट और पकाएँ।
धीरे-धीरे पानी का स्टार्च डालें और हिलाते रहें जब तक सॉस गाढ़ी होकर खीरे पर न लगे (लगभग 30 सेकंड)।
परोसने से पहले 1 छोटी चम्मच गरम तेल (या तिल का तेल) डालें। गैस बंद करें, प्लेट में निकालें और हरी प्याज से सजाएँ।
Tips
समुद्री खीरे को भिगोना महत्वपूर्ण है: 2-3 दिन रेफ्रिजरेटर में शुद्ध पानी में भिगोएँ, रोज पानी बदलें। झींगा अंडे भूनते समय तेज़ आँच से बचें नहीं तो कड़वे हो जाएँगे। उबालने का समय खीरे की बनावट के अनुसार समायोजित करें; यह काँटे से आसानी से छेदा जा सकता है।
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