蝦子大烏参（エビの卵で煮たナマコ）
上海料理の定番、柔らかく煮たナマコにエビの卵（蝦子）がたっぷり絡み、濃厚な旨味が広がる贅沢な一品。
Ingredients
11 items- 大烏参（乾燥ナマコの戻したもの） 1本（約300g）
- 蝦子（エビの卵） 大さじ2
- ネギ 3本
- ショウガ 5枚
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- だし汁（または水） 200ml（カップ約3/4）
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- ラード（または植物油） 大さじ2
Nutrition
Steps （9 steps）
戻した大烏参を4cm角のぶつ切りにし、水気を切る。
鍋に湯を沸かし、ナマコ、ショウガ2枚、酒大さじ1を入れて2分ゆで、臭みを取って水気を切る。
小鉢に蝦子と酒少々（小さじ1）を入れて浸し、柔らかくする。
中華鍋にラード大さじ1を中火で熱し、浸した蝦子（酒ごと）を加えて弱火で約1分、香りが出るまで炒め、取り出す。
鍋にさらにラード大さじ1を加え、ネギとショウガを中火で約30秒炒め、香りを立てる。
だし汁、薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加え、沸騰させてからナマコを入れる。弱火に落とし、蓋をして20分煮込み、ナマコが柔らかく味を含むまで煮る。
中火にし、取り出しておいた蝦子を加えて混ぜ、さらに2分煮る。
水溶き片栗粉を少しずつ回し入れ、とろみがついてナマコに絡むまで約30秒混ぜる。
仕上げに小さじ1の熱した油（またはごま油）を加えて照りを出す。火を止め、皿に盛り、小口切りのネギを散らす。
Tips
大烏参の戻し方が重要：冷蔵庫で2～3日、毎日水を替えながら浄水に浸す。蝦子を炒める際は強火にしないと苦くなる。煮込み時間は海参の硬さに応じて調整し、箸がすっと通るくらいが目安。
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