Тушеный трепанг с креветочной икрой
Классическое шанхайское блюдо: нежный трепанг, покрытый ароматной креветочной икрой, в насыщенном соусе умами.
Ingredients
11 items- Крупный черный трепанг (восстановленный) 1 (около 300 г)
- Креветочная икра 2 столовые ложки
- Зеленый лук 3 перышка
- Имбирь 5 ломтиков
- Рисовое вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Темный соевый соус ½ столовой ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Бульон (или вода) 200 мл (3/4 стакана)
- Крахмальная смесь 2 столовые ложки
- Свиное сало (или растительное масло) 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （9 steps）
Нарежьте восстановленный трепанг кубиками по 4 см и хорошо обсушите.
Вскипятите воду в кастрюле. Добавьте трепанг, 2 ломтика имбиря и 1 ст.л. рисового вина. Бланшируйте 2 минуты для удаления запаха, затем откиньте на дуршлаг.
В маленькой миске замочите креветочную икру с небольшим количеством рисового вина (1 ч.л.) для размягчения.
Разогрейте 1 ст.л. сала в воке на среднем огне. Добавьте замоченную икру (с вином) и обжаривайте на слабом огне около 1 минуты до появления аромата; отложите.
Добавьте еще 1 ст.л. сала в вок, положите зеленый лук и имбирь; обжаривайте на среднем огне около 30 секунд до легкого золотистого цвета и аромата.
Влейте бульон, добавьте светлый и темный соевый соус и сахар. Доведите до кипения, положите трепанг, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 20 минут, пока трепанг не станет мягким и пропитанным вкусом.
Увеличьте огонь до среднего, добавьте отложенную креветочную икру, хорошо перемешайте и готовьте еще 2 минуты для объединения вкусов.
Медленно влейте крахмальную смесь, помешивая, пока соус не загустеет и не покроет трепанг (около 30 секунд).
Перед подачей добавьте 1 ч.л. горячего масла (или кунжутного) для блеска. Выключите огонь, выложите на тарелку и украсьте рубленым зеленым луком.
Tips
Восстановление трепанга — ключевой момент: замочите его в очищенной воде в холодильнике на 2-3 дня, ежедневно меняя воду. Не допускайте сильного нагрева при обжаривании креветочной икры, иначе она станет горькой. Время тушения можно регулировать в зависимости от текстуры трепанга; он должен легко протыкаться палочками.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.