Concombre de mer braisé aux œufs de crevette
Un classique de Shanghai : concombre de mer tendre enrobé d'œufs de crevette savoureux, nappé d'une riche sauce umami.
Ingredients
11 items- Concombre de mer noir (réhydraté) 1 (environ 300 g)
- Œufs de crevette 2 cuillères à soupe
- Oignons verts 3
- Gingembre 5 tranches
- Vin de riz 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée ½ cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Bouillon (ou eau) 200 ml (environ ¾ tasse)
- Fécule de maïs diluée 2 cuillères à soupe
- Saindoux (ou huile végétale) 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （9 steps）
Coupez le concombre de mer réhydraté en cubes de 4 cm et égouttez-le bien.
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez le concombre, 2 tranches de gingembre et 1 càs de vin de riz. Blanchissez 2 minutes pour désodoriser, puis égouttez.
Dans un petit bol, faites tremper les œufs de crevette avec un peu de vin de riz (1 càc) pour les ramollir.
Faites chauffer 1 càs de saindoux dans un wok à feu moyen. Ajoutez les œufs de crevette trempés (avec le vin) et faites-les revenir à feu doux environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme ; réservez.
Ajoutez une autre càs de saindoux dans le wok, mettez les oignons verts et le gingembre ; faites-les sauter à feu moyen environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés.
Versez le bouillon, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre. Portez à ébullition, ajoutez le concombre de mer, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et imprégné.
Passez à feu moyen, ajoutez les œufs de crevette réservés, remuez bien et poursuivez la cuisson 2 minutes pour marier les saveurs.
Versez lentement la fécule diluée tout en remuant doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le concombre (environ 30 secondes).
Avant de servir, ajoutez 1 càc d'huile chaude (ou d'huile de sésame) pour la brillance. Éteignez le feu, dressez dans une assiette et décorez d'oignons verts ciselés.
Tips
La réhydratation du concombre de mer est cruciale : trempez-le dans de l'eau purifiée au réfrigérateur pendant 2-3 jours en changeant l'eau chaque jour. Évitez un feu trop vif pour la cuisson des œufs de crevette, sinon ils deviendront amers. Ajustez le temps de mijotage selon la texture du concombre ; il doit être facilement transpercé avec des baguettes.
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