虾子大乌参
虾子大乌参是经典上海菜，软糯弹牙的海参裹满虾籽，鲜香浓郁，滋味醇厚，是宴席上的一道重头戏。
原料
11 种- 大乌参（水发） 1条（约300克）
- 虾籽 2汤匙
- 葱 3根
- 姜 5片
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 白糖 1茶匙
- 高汤（或水） 200毫升
- 水淀粉 2汤匙
- 猪油（或植物油） 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将泡发好的大乌参切成4厘米见方的块，沥干水分备用。
锅中烧水，水开后放入海参块，加2片姜和1汤匙料酒，焯水2分钟去腥，捞出沥干。
取一小碗，加入虾籽和少许料酒（约1茶匙），浸泡片刻，使其回软。
炒锅用中火烧热，加入1汤匙猪油，放入浸泡过的虾籽（连同料酒），小火煸炒约1分钟至虾籽出香，盛出备用。
锅中再加1汤匙猪油，放入葱段和姜片，用中火爆香约30秒，至葱微黄出香。
倒入高汤，加入生抽、老抽和白糖，大火煮沸后放入海参块，转小火盖上锅盖炖煮20分钟，至海参软糯入味。
转中火，加入炒好的虾籽，翻炒均匀，继续煮2分钟使虾籽风味融入汤汁。
慢慢淋入水淀粉，边淋边轻轻搅动，至汤汁浓稠能挂住海参表面，约30秒。
出锅前淋入1茶匙熟油（或香油）增加光泽，关火装盘，撒上葱花即成。
小贴士
大乌参泡发是关键，需提前2-3天用纯净水冷藏泡发，每天换水。煸炒虾籽时火不宜大，否则易焦苦。炖煮时间可根据海参质地调整，以筷子能轻松插入为宜。
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