চিংড়ির ডিম সহ স্টিউ করা সামুদ্রিক শসা
সাংহাইয়ের একটি ক্লাসিক পদ: নরম সামুদ্রিক শসা চিংড়ির ডিমে মোড়া, একটি সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু গ্রেভি সহ।
Ingredients
11 items- বড় কালো সামুদ্রিক শসা (ভেজানো) ১টি (প্রায় ৩০০ গ্রাম)
- চিংড়ির ডিম ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজকলি ৩টি
- আদা ৫ টুকরো
- ভাতের মদ ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস আধা টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- ঝোল (বা পানি) ২০০ মিলি (¾ কাপ)
- পানির মাড় ২ টেবিল চামচ
- শুয়োরের চর্বি (বা উদ্ভিজ্জ তেল) ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （9 steps）
ভেজানো সামুদ্রিক শসাটি ৪ সেমি আকারের টুকরো করে কেটে পানি ঝরিয়ে নিন।
এক পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। সামুদ্রিক শসা, ২ টুকরো আদা ও ১ টেবিল চামচ ভাতের মদ দিন। ২ মিনিট সেদ্ধ করে গন্ধ দূর করুন, তারপর ছেঁকে নিন।
একটি ছোট বাটিতে চিংড়ির ডিম ও সামান্য ভাতের মদ (প্রায় ১ চা চামচ) দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন।
কড়াইতে ১ টেবিল চামচ চর্বি গরম করুন। ভেজানো চিংড়ির ডিম (মদসহ) দিয়ে কম আঁচে প্রায় ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ বের হয়; সরিয়ে রাখুন।
আবার ১ টেবিল চামচ চর্বি দিন, পেঁয়াজকলি ও আদা দিয়ে মাঝারি আঁচে প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ পেঁয়াজ হালকা বাদামি ও সুগন্ধি হয়।
ঝোল, হালকা ও গাঢ় সয়া সস এবং চিনি দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর সামুদ্রিক শসা দিন। আঁচ কমিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ শসা নরম ও স্বাদে ভরপুর হয়।
আঁচ মাঝারি করুন, সংরক্ষিত চিংড়ির ডিম দিন, ভালোভাবে মেশান এবং আরও ২ মিনিট রান্না করুন।
ধীরে ধীরে পানির মাড় ঢেলে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ গ্রেভি ঘন হয় ও শসায় লেপ্টে যায় (প্রায় ৩০ সেকেন্ড)।
পরিবেশনের আগে ১ চা চামচ গরম তেল (বা তিলের তেল) দিন। আঁচ বন্ধ করে প্লেটে তুলে কুচি করা পেঁয়াজকলি দিয়ে সাজান।
Tips
সামুদ্রিক শসা ভিজানো গুরুত্বপূর্ণ: ফ্রিজে বিশুদ্ধ পানিতে ২-৩ দিন ভিজিয়ে রাখুন, প্রতিদিন পানি বদলান। চিংড়ির ডিম ভাজার সময় বেশি আঁচ এড়িয়ে চলুন নইলে তিতা হয়ে যাবে। শসার গঠন অনুযায়ী সেদ্ধ করার সময় সামঞ্জস্য করুন; কাঁটাচামচ দিয়ে সহজেই বিদ্ধ করা যাবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।