Hải sâm rim trứng tôm (虾子大乌参)
Món Thượng Hải cổ điển: hải sâm mềm thấm đẫm trứng tôm thơm ngậy, sốt đậm đà umami.
Ingredients
11 items- Hải sâm đen lớn (ngâm nước mềm) 1 con (khoảng 300g)
- Trứng tôm 2 muỗng canh
- Hành lá 3 cây
- Gừng 5 lát
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu đậm ½ muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Nước dùng (hoặc nước) 200 ml (¾ chén)
- Bột bắp hòa nước 2 muỗng canh
- Mỡ heo (hoặc dầu thực vật) 2 muỗng canh
Nutrition
Steps （9 steps）
Cắt hải sâm đã ngâm thành miếng vuông 4 cm, để ráo nước.
Đun sôi nước trong nồi, cho hải sâm, 2 lát gừng và 1 muỗng canh rượu nấu ăn vào. Chần 2 phút để khử mùi, rồi vớt ra để ráo.
Trong một chén nhỏ, ngâm trứng tôm với một ít rượu nấu ăn (khoảng 1 muỗng cà phê) để trứng mềm.
Đun nóng 1 muỗng canh mỡ heo trong chảo ở lửa vừa. Cho trứng tôm đã ngâm (cùng rượu) vào, xào trên lửa nhỏ khoảng 1 phút cho thơm; múc ra để riêng.
Thêm 1 muỗng canh mỡ heo vào chảo, cho hành lá và gừng vào xào trên lửa vừa khoảng 30 giây cho đến khi hành hơi vàng và dậy mùi.
Đổ nước dùng, xì dầu nhạt, xì dầu đậm và đường vào. Đun sôi, cho hải sâm vào, hạ lửa nhỏ, đậy nắp và rim trong 20 phút cho hải sâm mềm và thấm gia vị.
Tăng lửa vừa, thêm trứng tôm đã để riêng vào, đảo đều và nấu thêm 2 phút để hòa quyện.
Từ từ đổ bột bắp hòa nước vào, khuấy nhẹ cho đến khi nước sốt sánh lại và bám đều vào hải sâm (khoảng 30 giây).
Trước khi dùng, rưới 1 muỗng cà phê dầu nóng (hoặc dầu mè) để tạo độ bóng. Tắt bếp, bày ra đĩa và rắc hành lá thái nhỏ lên trên.
Tips
Việc ngâm hải sâm rất quan trọng: ngâm trong nước tinh khiết ở tủ lạnh 2-3 ngày, thay nước mỗi ngày. Khi xào trứng tôm, tránh lửa lớn kẻo bị đắng. Thời gian rim có thể điều chỉnh theo độ mềm của hải sâm; nên dùng đũa xiên qua dễ dàng là đạt.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.