Pepino-do-mar cozido com ovas de camarão
Um clássico de Xangai: pepino-do-mar macio coberto com saborosas ovas de camarão, num molho rico em umami.
Ingredients
11 items- Pepino-do-mar preto grande (reidratado) 1 (cerca de 300 g)
- Ovas de camarão 2 colheres de sopa
- Cebolinhas 3
- Gengibre 5 fatias
- Vinho de arroz 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro ½ colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Caldo (ou água) 200 ml (¾ de xícara)
- Amido de milho diluído 2 colheres de sopa
- Banha (ou óleo vegetal) 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （9 steps）
Corte o pepino-do-mar reidratado em cubos de 4 cm e escorra bem.
Ferva água numa panela. Adicione o pepino-do-mar, 2 fatias de gengibre e 1 c.s. de vinho de arroz. Escalde por 2 minutos para remover o odor e escorra.
Numa tigela pequena, deixe as ovas de camarão de molho com um pouco de vinho de arroz (1 c.c.) para amolecer.
Aqueça 1 c.s. de banha num wok em lume médio. Junte as ovas demolhadas (com o vinho) e salteie em lume baixo por cerca de 1 minuto até ficarem perfumadas; reserve.
Adicione mais 1 c.s. de banha ao wok, coloque as cebolinhas e o gengibre; salteie em lume médio uns 30 segundos até a cebola dourar ligeiramente e exalar aroma.
Deite o caldo, o molho de soja claro e escuro e o açúcar. Deixe ferver, junte o pepino-do-mar, reduza o lume, tape e cozinhe em lume brando 20 minutos até ficar tenro e saboroso.
Aumente para lume médio, acrescente as ovas de camarão reservadas, misture bem e cozinhe mais 2 minutos para integrar os sabores.
Adicione lentamente o amido de milho diluído enquanto mexe suavemente até o molho engrossar e cobrir o pepino (cerca de 30 segundos).
Antes de servir, regue com 1 c.c. de óleo quente (ou óleo de sésamo) para dar brilho. Desligue o fogo, emprate e decore com cebolinha picada.
Tips
A reidratação do pepino-do-mar é essencial: demolhe em água purificada no frigorífico durante 2-3 dias, trocando a água diariamente. Evite lume alto ao saltear as ovas de camarão para não ficarem amargas. Ajuste o tempo de cozedura conforme a textura do pepino; deve conseguir espetá-lo facilmente com um palito.
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