Pepino de mar estofado en salsa roja
Pepino de mar tierno y elástico en una salsa rica y brillante, un plato clásico de banquete que simboliza prosperidad y reunión.
Ingredients
12 items- Pepino de mar rehidratado 500 g
- Panceta de cerdo 100 g
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 4 dientes
- Salsa de soja clara 2 cdas
- Salsa de soja oscura 1 cda
- Vino de cocina 2 cdas
- Azúcar de roca 15 g
- Caldo 500 ml
- Almidón de agua c/n
- Aceite de cocina c/n
Nutrition
Steps （8 steps）
Corta el pepino de mar rehidratado, retira la boca de arena y las vísceras, lava y corta en trozos. Escalda en agua hirviendo con jengibre y vino durante 2 minutos, luego escurre.
Corta la panceta en rodajas finas. Calienta aceite en un wok a fuego medio, saltea la panceta hasta que suelte grasa y los bordes estén dorados, unos 3 minutos. Retira y reserva.
Deja el aceite base en el wok. Añade cebolleta, jengibre y ajo. Saltea a fuego bajo durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Sube a fuego medio. Añade salsa de soja clara, oscura, vino de cocina y azúcar de roca. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y deja hervir suavemente 30 segundos.
Devuelve el pepino de mar y la panceta al wok. Vierte caldo hasta cubrir. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y estofa durante 35-40 minutos hasta que el pepino de mar esté tierno y la salsa reducida a la mitad.
Destapa y sube el fuego para reducir la salsa, moviendo el wok suavemente. Cuando la salsa esté lo suficientemente espesa para cubrir una cuchara, añade almidón de agua, remueve rápidamente para cubrir el pepino de mar.
Prueba, añade una pizca de sal o pimienta blanca si es necesario. Espolvorea con cebolleta picada y remueve.
Coloca el pepino de mar en un plato de servir, adorna con tiras de cebolleta o cilantro, y vierte la salsa restante por encima. Sirve inmediatamente.
Tips
Rehidrata el pepino de mar hasta que esté completamente blando; el tiempo de estofado depende del tamaño. La panceta aporta riqueza; se pueden usar muslos de pollo en su lugar. Asegúrate de reducir la salsa antes de espesar para obtener el mejor color y textura.
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