홍멘해삼 (红焖海参)
해삼이 부드럽고 탱글하며, 진하고 윤기 나는 붉은 소스가 어우러진 고급 연회 요리, 풍요와 재회를 상징합니다.
Ingredients
12 items- 불린 해삼 500g
- 삼겹살 100g
- 대파 2대
- 생강 1쪽
- 마늘 4쪽
- 간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 요리주 2큰술
- 황설탕 15g
- 육수 500ml
- 전분물 적당량
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
불린 해삼을 배 쪽으로 갈라 모래주머니와 내장을 제거하고 씻어 덩어리로 자른다. 끓는 물에 생강과 요리주를 넣고 해삼을 2분간 데친 뒤 건진다.
삼겹살을 얇게 썬다. 중불로 달군 팬에 기름을 두르고 삼겹살을 넣어 지방이 녹고 가장자리가 노릇해질 때까지 약 3분간 볶은 후 덜어낸다.
팬에 남은 기름으로 대파, 생강, 마늘을 약불에 1분간 볶아 향을 낸다.
중불로 올리고 간장, 진간장, 요리주, 황설탕을 넣어 설탕이 녹을 때까지 저으면서 30초간 끓인다.
해삼과 삼겹살을 팬에 다시 넣고 육수를 잠길 정도로 부은 후 센불에서 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 해삼이 부드러워지고 국물이 반으로 줄 때까지 35~40분간 조린다.
뚜껑을 열고 센불로 바꿔 국물을 졸이며 팬을 살짝 흔든다. 국물이 숟가락 등 뒤에 끈적하게 달라붙을 정도가 되면 전분물을 넣고 재빨리 섞어 해삼에 코팅한다.
간을 보고 필요하면 소금이나 후추로 조절한 후 송송 썬 대파를 뿌려 섞는다.
접시에 해삼을 담고 대파채나 고수를 올려 장식한 후 남은 소스를 끼얹는다. 즉시 낸다.
Tips
해삼은 미리 불려 완전히 부드럽게 준비한다; 조리는 시간은 해삼 크기에 따라 조절한다. 삼겹살은 고소한 맛을 더하며 닭다리로 대체 가능하다. 전분을 넣기 전에 국물을 충분히 졸여야 색과 식감이 좋다.
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