红焖海参
海参软糯弹滑，酱汁浓稠红亮，一道经典的宴客大菜，寓意富贵团圆。
原料
12 种- 水发海参 500克
- 五花肉 100克
- 大葱 2根
- 姜 1块
- 蒜 4瓣
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 15克
- 高汤 500毫升
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
水发海参从腹面剖开，去掉沙嘴和内脏，洗净后切成块。锅中加水烧开，放入姜片和料酒，加入海参焯水2分钟，捞出沥干。
五花肉切成薄片。中火烧热锅，倒少许油，放入五花肉片煸炒至出油、表面微焦，约3分钟，盛出备用。
锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣，小火爆香约1分钟，出香味即可。
转中火，加入生抽、老抽、料酒和冰糖，搅拌至冰糖融化，煮至冒小泡约30秒。
放入海参和煸好的五花肉，倒入高汤没过海参。大火烧开后转小火，盖盖慢焖35-40分钟，至海参软糯、汤汁减半。
开盖转大火收汁，轻轻晃动锅防粘。待汤汁浓稠能挂住勺背时，淋入水淀粉勾芡，快速翻匀使芡汁裹满海参。
尝味，根据需要加少许盐或白胡椒粉调味，撒上葱花搅匀。
将海参盛入盘中，摆上葱丝或香菜点缀，淋上剩余酱汁即可上桌。
小贴士
海参要提前泡发至软糯，焖煮时间根据海参大小调整；煸炒五花肉可增添油脂香味，也可用鸡腿替代；勾芡前务必收浓汤汁，否则影响成品色泽和口感。
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