Concombre de mer braisé à la sauce rouge
Concombre de mer tendre et élastique dans une sauce riche et brillante, un plat de banquet classique symbolisant la prospérité et les retrouvailles.
Ingredients
12 items- Concombre de mer réhydraté 500 g
- Poitrine de porc 100 g
- Cébettes 2
- Gingembre 1 morceau
- Ail 4 gousses
- Sauce soja claire 2 càs
- Sauce soja foncée 1 càs
- Vin de cuisine 2 càs
- Sucre candi 15 g
- Bouillon 500 ml
- Fécule délayée quantité suffisante
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Ouvrez le concombre de mer, retirez la bouche sableuse et les viscères, lavez et coupez en morceaux. Blanchissez dans l'eau bouillante avec gingembre et vin 2 minutes, puis égouttez.
Tranchez finement la poitrine de porc. Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen, faites revenir le porc jusqu'à ce que la graisse fonde et les bords dorent, environ 3 minutes. Réservez.
Laissez l'huile de base dans le wok. Ajoutez les cébettes, le gingembre et l'ail. Faites sauter à feu doux 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Passez à feu moyen. Ajoutez sauce soja claire, foncée, vin de cuisine et sucre candi. Remuez jusqu'à dissolution du sucre et laissez frémir 30 secondes.
Remettez le concombre de mer et le porc dans le wok. Versez le bouillon à couvert. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et braisez 35-40 minutes jusqu'à ce que le concombre de mer soit tendre et la sauce réduite de moitié.
Découvrez et passez à feu vif pour réduire la sauce, en secouant doucement le wok. Quand la sauce est assez épaisse pour napper une cuillère, versez la fécule délayée, mélangez rapidement pour enrober le concombre de mer.
Goûtez, ajoutez une pincée de sel ou de poivre blanc si nécessaire. Parsemez de cébette hachée et mélangez.
Dressez le concombre de mer sur un plat de service, décorez de filaments de cébette ou de coriandre, et versez le reste de la sauce par-dessus. Servez immédiatement.
Tips
Réhydratez le concombre de mer jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre; le temps de braisage dépend de la taille. La poitrine de porc ajoute de la richesse; on peut utiliser des cuisses de poulet à la place. Assurez-vous de réduire la sauce avant d'épaissir pour une meilleure couleur et texture.
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