Tendón de Cerdo Estofado con Setas Shiitake
El aroma de las setas shiitake se combina perfectamente con el tierno y elástico tendón de cerdo. Bañado en una salsa sabrosa, este plato clásico es un nutritivo manjar ideal para banquetes festivos.
Ingredients
15 items- Tendón de cerdo remojado en agua 300 g
- Setas shiitake secas 10
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolletas 2
- Ajo 3 dientes
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Vino para cocinar 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Maicena 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Caldo o agua 200 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave el tendón y córtelo en trozos de 3 cm. Escalde en agua fría con jengibre y vino; lleve a ebullición a fuego alto y luego a fuego medio 2 minutos para eliminar olores. Escurra y reserve.
Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Añada jengibre, ajo y cebolleta; saltee unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Agregue las setas hidratadas (sin tallo, partidas) y suba a fuego medio-alto; saltee 1 minuto hasta que doren ligeramente y estén fragantes.
Añada el tendón, vierta 200 ml de caldo o agua. Incorpore salsa de soja clara y oscura, salsa de ostras, vino, azúcar, sal y pimienta blanca. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo, tape y cueza a fuego lento 15 minutos hasta que el tendón esté tierno.
Suba a fuego alto. Vierta la mezcla de maicena y remueva rápidamente unos 30 segundos hasta que la salsa espese y cubra los ingredientes. Rocíe con aceite de sésamo y mezcle.
Sirva en un plato, decore con cebolleta picada y sirva.
Tips
El agua de remojo de las setas se puede colar y usar en lugar de parte del caldo para más sabor. Escaldar el tendón con jengibre y vino elimina olores. Al espesar la salsa, hágalo a fuego alto y rápido para mantener la textura elástica.
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