표고버섯 돼지 힘줄 조림 (동고소제근)
표고버섯의 풍부한 향과 쫄깃한 돼지 힘줄의 완벽한 조화. 짭짤한 소스에 버무린 이 고전 요리는 영양가 높은 연회용 별미입니다.
Ingredients
15 items- 물에 불린 돼지 힘줄 300g
- 말린 표고버섯 10개
- 생강 3쪽
- 대파 2뿌리
- 마늘 3쪽
- 일반 간장 1큰술
- 진간장 1작은술
- 굴소스 1큰술
- 요리주 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 약간
- 흰 후추 약간
- 옥수수 전분 1큰술
- 참기름 1작은술
- 육수 또는 물 200ml
Nutrition
Steps （6 steps）
돼지 힘줄을 씻어 3cm 길이로 자른다. 찬물에 생강과 요리주를 넣고 강불에서 끓인 후 중불로 줄여 2분간 데쳐 누린내를 제거한다. 건져서 물기를 뺀다.
중불로 달군 웍에 식용유 2큰술을 두르고 생강, 마늘, 대파를 넣어 약 30초간 향이 날 때까지 볶는다.
불린 표고버섯(기둥 제거, 자른 것)을 넣고 중강불로 올려 1분간 표면이 살짝 노릇해지고 향이 나도록 볶는다.
돼지 힘줄을 넣고 육수나 물 200ml, 일반간장, 진간장, 굴소스, 요리주, 설탕, 소금, 흰 후추를 넣는다. 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분간 힘줄이 부드러워질 때까지 조린다.
강불로 올리고 녹말물을 넣어 약 30초간 빠르게 저어가며 소스가 걸쭉해져 재료에 잘 코팅되면 참기름을 둘러 섞는다.
접시에 담고 송송 썬 대파를 뿌려 낸다.
Tips
표고버섯 불린 물은 거른 후 육수 대신 일부 사용하면 감칠맛이 더해진다. 생강과 요리주로 힘줄을 데쳐 누린내를 제거한다. 소스 농도를 낼 때는 강불에서 빠르게 저어주어야 힘줄의 쫄깃함을 유지할 수 있다.
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