冬菇焼蹄筋（シイタケと豚蹄筋の煮込み）
シイタケの豊かな香りと、豚蹄筋の柔らかくもちもちとした食感が絶妙にマッチ。濃厚なタレで仕上げた、栄養満点の宴会向け中華料理です。
Ingredients
15 items- 水で戻した豚蹄筋 300g
- 干しシイタケ 10枚
- 生姜 3枚
- 長ネギ 2本
- ニンニク 3片
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- スープまたは水 200ml
Nutrition
Steps （6 steps）
豚蹄筋を洗い、3cmの長さに切る。冷水に生姜と酒を加えて強火で沸騰させ、中火で2分下茹でして臭みを取る。水気を切っておく。
中華鍋に油大さじ2を入れ中火で熱し、生姜、ニンニク、ネギを加えて約30秒香りが立つまで炒める。
戻したシイタケ（石づきを取り、切ったもの）を加え、中強火にして1分、表面が薄く色づき香ばしくなるまで炒める。
豚蹄筋を加え、スープまたは水200ml、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、酒、砂糖、塩、白こしょうを加える。強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして15分、蹄筋が柔らかくなるまで煮込む。
強火にし、水溶き片栗粉を回し入れ、約30秒速く混ぜてとろみがついて材料に絡んだら、ごま油を加えてさっと混ぜる。
器に盛り、小口切りのネギを散らして完成。
Tips
シイタケの戻し汁は漉してスープの一部に使うと風味が増す。豚蹄筋の下茹では生姜と酒で臭みが取れる。とろみ付けは強火で手早く行うことで、蹄筋のもちもちした食感が保てる。
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