Тушеные свиные сухожилия с грибами шиитаке
Богатый аромат грибов шиитаке идеально сочетается с нежными и упругими свиными сухожилиями. Политые пикантным соусом, это классическое блюдо является питательным лакомством для праздничных застолий.
Ingredients
15 items- Свиные сухожилия, вымоченные в воде 300 г
- Сушеные грибы шиитаке 10 шт.
- Имбирь 3 ломтика
- Зеленый лук 2 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Темный соевый соус 1 чайная ложка
- Устричный соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Бульон или вода 200 мл
Nutrition
Steps （6 steps）
Промойте сухожилия и нарежьте кусочками по 3 см. Бланшируйте в холодной воде с имбирем и вином; доведите до кипения на сильном огне, затем варите на среднем огне 2 минуты для удаления запаха. Слейте воду и отложите.
Разогрейте 2 столовые ложки масла в воке на среднем огне. Добавьте имбирь, чеснок и зеленый лук; обжаривайте около 30 секунд до появления аромата.
Добавьте замоченные грибы (удалив ножки, разрезанные) и увеличьте огонь до средне-сильного; обжаривайте 1 минуту до легкого золотистого цвета и аромата.
Добавьте сухожилия, влейте 200 мл бульона или воды. Добавьте светлый и темный соевый соус, устричный соус, вино, сахар, соль и белый перец. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 15 минут, пока сухожилия не станут мягкими.
Включите сильный огонь. Влейте смесь крахмала, быстро помешивайте около 30 секунд, пока соус не загустеет и покроет ингредиенты. Сбрызните кунжутным маслом и перемешайте.
Переложите на сервировочное блюдо, украсьте рубленым зеленым луком и подавайте.
Tips
Воду от замачивания грибов можно процедить и использовать вместо части бульона для усиления вкуса. Бланширование сухожилий с имбирем и вином удаляет запах. При загущении соуса делайте это на сильном огне и быстро, чтобы сохранить упругую текстуру сухожилий.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.