เนื้อเอ็นหมูอบเห็ดหอม (冬菇燒蹄筋)
กลิ่นหอมของเห็ดหอมผสานกับเอ็นหมูนุ่มหนึบได้อย่างลงตัว คลุกเคล้ากับซอสเข้มข้น จานคลาสสิกนี้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเหมาะสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
15 items- เอ็นหมูแช่น้ำ 300 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 10 ดอก
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 200 มล.
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างเอ็นหมูแล้วหั่นเป็นท่อน 3 ซม. ลวกในน้ำเย็นกับขิงและเหล้าจีน ตั้งไฟแรงพอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง 2 นาทีเพื่อดับกลิ่น สะเด็ดน้ำพักไว้
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ขิง กระเทียม ต้นหอม ผัดประมาณ 30 วินาทีจนหอม
ใส่เห็ดหอมที่แช่น้ำแล้ว (เอาก้านออก หั่น) เพิ่มไฟเป็นกลางแรง ผัด 1 นาทีจนผิวเริ่มเหลืองและมีกลิ่นหอม
ใส่เอ็นหมู ใส่น้ำซุปหรือน้ำ 200 มล. ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม เหล้าจีน น้ำตาล เกลือ พริกไทยขาว ตั้งไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 15 นาทีจนเอ็นนุ่ม
เปิดไฟแรง ใส่น้ำแป้งข้าวโพดลงไป ผัดเร็วๆ ประมาณ 30 วินาทีจนซอสข้นเคลือบส่วนผสม ใส่น้ำมันงาคลุกเคล้า
ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟ
Tips
น้ำที่ใช้แช่เห็ดหอมกรองแล้วใช้แทนน้ำซุปบางส่วนเพื่อเพิ่มรสชาติ การลวกเอ็นหมูกับขิงและเหล้าช่วยดับกลิ่นคาว การทำซอสข้นต้องใช้ไฟแรงและผัดเร็วเพื่อรักษาความหนึบของเอ็นหมู
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร