Tendon de Porc Braisé aux Shiitakes
Le riche arôme des shiitakes se marie parfaitement avec le tendon de porc tendre et moelleux. Nappé d'une sauce savoureuse, ce plat classique est un délice nutritif idéal pour les banquets festifs.
Ingredients
15 items- Tendon de porc réhydraté 300 g
- Shiitakes séchés 10
- Gingembre 3 tranches
- Oignons verts 2
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sauce d'huître 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel selon goût
- Poivre blanc une pincée
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Bouillon ou eau 200 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Rincer le tendon et le couper en morceaux de 3 cm. Blanchir dans l'eau froide avec gingembre et vin; porter à ébullition à feu vif puis à feu moyen 2 minutes pour enlever les odeurs. Égoutter et réserver.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter gingembre, ail et oignons verts; faire sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Ajouter les shiitakes réhydratés (pieds enlevés, coupés) et passer à feu moyen-vif; faire sauter 1 minute jusqu'à légère coloration et odeur aromatique.
Ajouter le tendon, verser 200 ml de bouillon ou d'eau. Ajouter sauces soja claire et foncée, sauce d'huître, vin, sucre, sel et poivre blanc. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir et mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le tendon soit tendre.
Passer à feu vif. Verser le mélange de fécule, remuer rapidement environ 30 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les ingrédients. Arroser d'huile de sésame et mélanger.
Transférer dans un plat de service, garnir d'oignons verts hachés et servir.
Tips
L'eau de trempage des shiitakes peut être filtrée et utilisée à la place d'une partie du bouillon pour plus de saveur. Blanchir le tendon avec gingembre et vin élimine les odeurs. Lors de l'épaississement, le faire à feu vif et rapidement pour garder la texture moelleuse du tendon.
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