Patas de ganso estofadas en salsa de soja
Patas de ganso estofadas de color dorado-marrón, aromáticas y con una textura masticable. Este aperitivo chino clásico es fácil de hacer en casa.
Ingredients
10 items- Patas de ganso 500 g
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina (Shaoxing) 2 cucharadas
- Azúcar de roca 30 g
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 5 dientes
- Bolsa de especias 1 paquete
- Agua necesaria
Nutrition
Steps （6 steps）
Enjuaga las patas de ganso y corta las uñas con tijeras. Escurre y reserva.
Coloca las patas en una olla con agua fría, añade 2 rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina 2 minutos. Enjuaga con agua fría.
Calienta 1 cucharada de aceite a fuego bajo. Saltea el jengibre, cebolleta y ajo hasta que desprendan olor. Añade las salsas de soja, el vino, el azúcar y la bolsa de especias. Vierte suficiente agua y lleva a ebullición.
Añade las patas escaldadas al marinado hirviendo. Vuelve a hervir, reduce al mínimo, tapa y cocina a fuego lento 40 minutos hasta que estén tiernas.
Apaga el fuego. Deja las patas en el marinado caliente durante al menos 1 hora para que absorban más sabor.
Retira las patas, deja enfriar un poco. Sirve enteras o cortadas. Rocía con marinado, adorna con cebolleta picada o sésamo.
Tips
El marinado se puede colar y guardar en la nevera; se vuelve más sabroso cada vez. Cuanto más tiempo reposen las patas, más profundos los sabores. No cocines demasiado para que no pierdan la textura firme.
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