거위 발 간장 조림 (루수어장)
금빛 갈색의 향긋한 거위 발 조림으로 쫄깃한 식감이 일품입니다. 중국식 전채 요리로 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다.
Ingredients
10 items- 거위 발 500g
- 간장 3 큰술
- 진간장 1 큰술
- 요리주 (사오싱주) 2 큰술
- 얼음사탕 (황설탕) 30g
- 파 2 뿌리
- 생강 1 조각
- 마늘 5 쪽
- 향신료 주머니 1 개
- 물 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
거위 발을 씻고 가위로 발톱을 잘라냅니다. 물기를 빼둡니다.
냄비에 거위 발과 찬 물, 생강 2조각, 주 1큰술을 넣고 강불에서 끓입니다. 거품을 걷어내고 2분간 삶은 후 찬물에 헹굽니다.
냄비에 기름 1큰술을 두르고 약불에서 생강, 파, 마늘을 볶아 향을 냅니다. 간장, 주, 얼음사탕, 향신료 주머니를 넣고 잠길 만큼 물을 부어 강불에서 끓입니다.
데친 발을 끓는 조림장에 넣습니다. 다시 끓어오르면 최약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분간 조립니다. 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지.
불을 끄고 뜨거운 조림장에 최소 1시간 이상 담가 맛을 흡수시킵니다.
발을 건져 약간 식힙니다. 통째로 또는 잘라서 접시에 담고 조림장을 뿌린 후 송송 썬 파나 흰깨를 뿌립니다.
Tips
조림장은 걸러서 냉장 보관하면 이후에 더욱 깊은 맛을 냅니다. 담그는 시간이 길수록 감칠맛이 깊어집니다. 거위 발을 너무 오래 조리면 식감이 나빠지니 주의하세요.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
염국계 (Yan Ju Ji)
광동 하카 요리의 대표작, 굵은 소금 층 아래서 닭을 천천히 익혀 육즙을 가둡니다. 껍질은 황금빛으로 짭짤하고, 살은 놀랍도록 부드럽고 촉촉하며, 생강과 소금의 섬세한 향이 조화를 이룹니다. 잔치에 빠질 수 없는 요리입니다.
교자 (중국 만두)
교자는 중국 전통 음식으로, 설날과 가족团聚을 상징합니다. 얇은 피에 육즙이 풍부한 소를 넣어 식초와 마늘 간장 소스에 찍어 먹으면 한 입에 행복이 퍼집니다. 직접 빚는 교자는 특별한 즐거움을 줍니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.
수주 샤화 (사천식 새우 완자 삶기)
쫄깃한 새우 완자가 빨간 마라 육수에 들어간 사천 요리입니다. 아삭한 콩나물과 셀러리가 더해져 매콤하고 감칠맛이 일품입니다. 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다.