醤油煮ガチョウ足（卤水鹅掌）
黄金色で香ばしく、コリコリとした食感が楽しめる醤油煮のガチョウ足。中華風おつまみの定番で、家庭でも簡単に作れます。
Ingredients
10 items- ガチョウ足 500g
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒（紹興酒） 大さじ2
- 氷砂糖 30g
- 長ねぎ 2本
- 生姜 1かけ
- にんにく 5片
- スパイスパック 1袋
- 水 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
ガチョウ足を洗い、ハサミで爪を切る。水気を切っておく。
鍋にガチョウ足と冷水、生姜2枚、酒大さじ1を入れて強火で沸騰させる。アクを取り、2分ゆでて冷水で洗う。
鍋に油大さじ1を引き、弱火で生姜、ねぎ、にんにくを香ばしく炒める。醤油、酒、氷砂糖、スパイスパックを加え、ひたひたの水を入れて強火で沸かす。
湯通しした足を煮立ったタレに入れ、再沸騰したらごく弱火にし、蓋をして40分煮る。箸がすっと通るまで。
火を止め、熱いタレの中で少なくとも1時間浸して味を含ませる。
足を取り出し、少し冷ます。そのままか、切り分けて器に盛り、タレをかけ、小口ネギや白ごまを散らす。
Tips
タレは濾して冷蔵保存でき、使うたびに風味が増します。浸ける時間が長いほど味が染み込みます。煮過ぎると食感が悪くなるので注意。
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