Pattes d'oie braisées à la sauce soja
Pattes d'oie braisées d'un brun doré, aromatiques et à la texture caoutchouteuse. Cet apéritif chinois classique est facile à réaliser chez soi.
Ingredients
10 items- Pattes d'oie 500 g
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine (Shaoxing) 2 cuillères à soupe
- Sucre candi 30 g
- Oignons verts 2
- Gingembre 1 morceau
- Ail 5 gousses
- Sac d'épices 1 sachet
- Eau selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Rincez les pattes d'oie et coupez les griffes avec des ciseaux. Égouttez et réservez.
Mettez les pattes dans une casserole d'eau froide, ajoutez 2 tranches de gingembre et 1 c. à soupe de vin. Portez à ébullition, écumez, et cuisez 2 minutes. Rincez à l'eau froide.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile à feu doux. Faites revenir le gingembre, les oignons verts et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les sauces soja, le vin, le sucre et le sachet d'épices. Versez assez d'eau et portez à ébullition.
Ajoutez les pattes blanchies à la marinade bouillante. Remettez à ébullition, réduisez à feu très doux, couvrez, et laissez mijoter 40 minutes jusqu'à tendreté.
Éteignez le feu. Laissez les pattes dans la marinade chaude au moins 1 heure pour qu'elles s'imprègnent des saveurs.
Retirez les pattes, laissez refroidir légèrement. Servez entières ou en morceaux. Arrosez de marinade et décorez d'oignon vert haché ou de sésame.
Tips
La marinade peut être filtrée et conservée au frigo ; elle devient plus savoureuse à chaque usage. Plus les pattes trempent, plus elles sont parfumées. Ne les cuisez pas trop longtemps pour qu'elles gardent leur texture ferme.
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