Cabeza de Pescado Grande
Cabeza de pescado grande estofada, de color rojo brillante, carne tierna y jugosa, salsa espesa y sabrosa, un plato casero clásico que deja un sabor duradero.
Ingredients
15 items- Cabeza de pescado grande 1 pieza (aproximadamente 1000g)
- Jengibre 15g
- Cebolla verde 20g
- Ajo 10g
- Guindillas secas al gusto
- Anís estrellado 2 piezas
- Rama de canela 1 pequeña
- Vino para cocinar 2 cucharadas (30ml)
- Salsa de soja ligera 3 cucharadas (45ml)
- Salsa de soja oscura 1 cucharada (15ml)
- Azúcar 1 cucharada (15g)
- Vinagre 1 cucharadita (5ml)
- Sal al gusto
- Aceite de cocina según sea necesario
- Agua o caldo según sea necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Parta la cabeza de pescado grande por la mitad, retire branquias y membrana negra, enjuague bien y seque con toallas de papel. Unte uniformemente con sal y un poco de vino, marine 15 minutos.
Corte el jengibre en láminas, la cebolla verde en trozos, triture el ajo, corte las guindillas secas en trozos. Prepare el anís estrellado y la canela.
Caliente aceite en un wok a fuego medio hasta que esté 60% caliente. Agregue la cabeza de pescado, fría a fuego medio-bajo hasta que esté dorada por ambos lados, unos 6-8 minutos. Retire y reserve.
Deje un poco de aceite en el wok, agregue jengibre, ajo, cebolla verde, guindillas, anís estrellado y canela. Sofría a fuego bajo hasta que esté fragante, unos 2 minutos.
Agregue vino, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, azúcar, vinagre y suficiente agua o caldo. Lleve a ebullición a fuego alto.
Vuelva a colocar la cabeza de pescado frita en el wok, cuando la salsa hierva de nuevo reduzca a fuego bajo, tape y cocine a fuego lento 15-20 minutos, rociando ocasionalmente la cabeza con salsa.
Retire la tapa, suba el fuego a alto para reducir la salsa, vierta continuamente la salsa sobre la cabeza de pescado hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara, unos 3-5 minutos.
Transfiera con cuidado la cabeza de pescado a un plato, rocíe con la salsa restante y decore con cebolla verde picada o cilantro. Sirva inmediatamente.
Tips
No voltee la cabeza de pescado con frecuencia mientras la fríe; espere a que el fondo esté dorado para mantener la piel intacta. Cueza a fuego lento para que el pescado absorba completamente los sabores. Reduzca la salsa a fuego alto para obtener un acabado brillante.
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