Cabeça Grande de Peixe
Cabeça de peixe grande cozida, vermelha brilhante, carne macia e suculenta, molho espesso e saboroso, um prato caseiro clássico que deixa um gosto duradouro.
Ingredients
15 items- Cabeça de peixe grande 1 peça (cerca de 1000g)
- Gengibre 15g
- Cebolinha 20g
- Alho 10g
- Pimentas secas a gosto
- Anis-estrelado 2 unidades
- Pau de canela 1 pequeno
- Vinho para cozinhar 2 colheres de sopa (30ml)
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa (45ml)
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa (15ml)
- Açúcar 1 colher de sopa (15g)
- Vinagre 1 colher de chá (5ml)
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha conforme necessário
- Água ou caldo conforme necessário
Nutrition
Steps （8 steps）
Parta a cabeça de peixe grande ao meio, remova brânquias e membrana preta, enxágue bem e seque com papel toalha. Espalhe uniformemente sal e um pouco de vinho, marine 15 minutos.
Corte o gengibre em fatias, a cebolinha em pedaços, esmague o alho, corte as pimentas secas. Prepare o anis-estrelado e a canela.
Aqueça óleo em um wok em fogo médio até 60% quente. Adicione a cabeça de peixe, frite em fogo médio-baixo até dourar dos dois lados, cerca de 6-8 minutos. Retire e reserve.
Deixe um pouco de óleo no wok, adicione gengibre, alho, cebolinha, pimentas, anis-estrelado e canela. Refogue em fogo baixo até perfumar, cerca de 2 minutos.
Adicione vinho, molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar, vinagre e água ou caldo suficiente. Deixe ferver em fogo alto.
Coloque a cabeça de peixe frita de volta no wok, quando o molho ferver novamente reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, regando ocasionalmente a cabeça com molho.
Remova a tampa, aumente o fogo para reduzir o molho, continuamente derrame o molho sobre a cabeça de peixe até engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 3-5 minutos.
Transfira cuidadosamente a cabeça de peixe para um prato, regue com o molho restante e decore com cebolinha picada ou coentro. Sirva imediatamente.
Tips
Não vire a cabeça do peixe com muita frequência durante a fritura; espere até que o fundo fique dourado para manter a pele intacta. Cozinhe em fogo baixo para o peixe absorver totalmente os sabores. Reduza o molho em fogo alto para um acabamento brilhante.
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