큰 생선 머리
붉고 윤기 나는 큰 생선 머리 조림, 부드럽고 촉촉한 살, 걸쭉하고 감칠맛 나는 소스가 일품인 가정식 요리입니다.
Ingredients
15 items- 큰 생선 머리 1개 (약 1000g)
- 생강 15g
- 파 20g
- 마늘 10g
- 마른 고추 적당량
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 요리용 와인 2큰술 (30ml)
- 간장 3큰술 (45ml)
- 진간장 1큰술 (15ml)
- 설탕 1큰술 (15g)
- 식초 1작은술 (5ml)
- 소금 적당량
- 식용유 적당량
- 물 또는 육수 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
큰 생선 머리를 반으로 가르고 아가미와 검은 막을 제거해 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 제거한다. 양면에 소금과 약간의 와인을 골고루 발라 15분간 재운다.
생강은 채 썰고, 파는 토막 내고, 마늘은 다지고, 마른 고추는 어슷 썬다. 팔각과 계피를 준비한다.
중간 불로 웍에 기름을 달구어 60% 정도 뜨거워지면 생선 머리를 넣고 중약불로 양면이 노릇해질 때까지 튀긴다 (약 6-8분). 꺼내서 따로 둔다.
웍에 기름을 약간 남기고 생강, 마늘, 파, 마른 고추, 팔각, 계피를 넣어 약한 불로 향이 날 때까지 볶는다 (약 2분).
요리용 와인, 간장, 진간장, 설탕, 식초와 충분한 물 또는 육수를 넣고 강한 불로 끓인다.
튀긴 생선 머리를 다시 웍에 넣고 소스가 다시 끓으면 약한 불로 줄인 후 뚜껑을 덮어 15-20분간 조린다. 중간에 소스를 머리 위에 끼얹는다.
뚜껑을 열고 강한 불로 소스를 졸이면서 계속해서 소스를 생선 머리 위에 끼얹어 소스가 걸쭉해져 숟가락 등에 붙을 때까지 약 3-5분.
조심스럽게 생선 머리를 접시에 옮기고 남은 소스를 끼얹은 후 다진 파나 고수를 뿌린다. 바로 낸다.
Tips
생선 머리를 튀길 때 자주 뒤집지 마세요. 바닥이 노릇해질 때까지 기다리면 껍질이 유지됩니다. 약한 불로 천천히 조려야 맛이 잘 밴답니다. 마지막은 강한 불로 국물을 졸여 윤기를 내세요.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
란저우 라몐 (란저우 소면)
란저우 라몐은 중국 북서부 요리의 대표로, 손으로 뽑아낸 쫄깃한 면발, 맑고 진한 소고기 육수, 고소한 고추기름이 특징입니다. '일청이백삼홍사록오황' 즉 맑은 육수, 하얀 무, 빨간 고추기름, 푸른 파, 노란 면이 어우러져 시각과 미각을 만족시키는 별미입니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.
베이징 덕
세계적으로 유명한 베이징 요리의 고전, 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기가 일품입니다. 얇은 전병, 달콤한 된장소스, 파채와 함께 먹으면 식감과 풍미의 완벽한 조화를 이룹니다. 집에서도 진짜 베이징 덕을 즐겨보세요!
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.