বড় মাছের মাথা
বড় মাছের মাথা স্টু, উজ্জ্বল লাল রঙ, কোমল ও রসালো মাংস, ঘন ও সুস্বাদু সস, একটি ক্লাসিক ঘরোয়া পদ যা দীর্ঘস্থায়ী স্বাদ দেয়।
Ingredients
15 items- বড় মাছের মাথা ১ টি (প্রায় ১০০০ গ্রাম)
- আদা ১৫ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২০ গ্রাম
- রসুন ১০ গ্রাম
- শুকনো মরিচ পরিমাণমতো
- তারকা মৌরি ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ (৪৫ মিলি)
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- চিনি ১ টেবিল চামচ (১৫ গ্রাম)
- ভিনেগার ১ চা চামচ (৫ মিলি)
- লবণ পরিমাণমতো
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- পানি বা ব্রথ প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
বড় মাছের মাথাটি মাঝখান থেকে চিরুন, ফুলকা ও কালো ঝিল্লি সরান, ভালোভাবে ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। লবণ ও কিছু ওয়াইন মেখে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
আদা টুকরো করুন, পেঁয়াজ কলি কাটুন, রসুন থেঁতো করুন, শুকনো মরিচ কাটুন। তারকা মৌরি ও দারুচিনি প্রস্তুত রাখুন।
কড়াইয়ে মধ্যম আঁচে তেল গরম করুন, ৬০% গরম হলে মাছের মাথা দিন এবং মধ্যম-নিম্ন আঁচে দু'পিঠ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৬-৮ মিনিট। তুলে আলাদা রাখুন।
কড়াইয়ে কিছু তেল রেখে আদা, রসুন, পেঁয়াজ কলি, শুকনো মরিচ, তারকা মৌরি ও দারুচিনি দিন। নিম্ন আঁচে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ২ মিনিট।
ওয়াইন, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি, ভিনেগার ও পর্যাপ্ত পানি বা ব্রথ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
ভাজা মাছের মাথা আবার কড়াইয়ে দিন, সস আবার ফুটলে আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১৫-২০ মিনিট সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে সস মাথার উপরে দিন।
ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করুন, ক্রমাগত সস মাছের মাথার উপর দিন যতক্ষণ না সস ঘন হয়ে চামচের পিঠে লেগে যায়, প্রায় ৩-৫ মিনিট।
সাবধানে মাছের মাথা প্লেটে তুলুন, বাকি সস ঢেলে দিন এবং কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
ভাজার সময় মাছের মাথা ঘন ঘন উল্টাবেন না; নিচের অংশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন যাতে ত্বক অক্ষত থাকে। নিম্ন আঁচে সিদ্ধ করুন যাতে মাছ সম্পূর্ণ স্বাদ শোষণ করে। চকচকে ফিনিশের জন্য শেষে উচ্চ আঁচে সস ঘন করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।