大鱼头
红烧大鱼头，色泽红亮，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁咸香，是一道经典的家常宴客菜，让人回味无穷。
原料
15 种- 大鱼头 1个（约1000克）
- 姜 15克
- 葱 20克
- 蒜 10克
- 干辣椒 适量
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 料酒 2汤匙（30毫升）
- 生抽 3汤匙（45毫升）
- 老抽 1汤匙（15毫升）
- 白糖 1汤匙（15克）
- 香醋 1茶匙（5毫升）
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 清水或高汤 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将大鱼头从中间劈开，去除鳃和黑膜，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。两面均匀抹上盐和少许料酒，腌制15分钟。
姜切片，葱切段，蒜拍碎，干辣椒切段。准备好八角和桂皮。
中火烧热锅，倒入适量食用油，油温六成热时放入鱼头，中小火煎至两面金黄，约6-8分钟，煎好后盛出备用。
锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角、桂皮，小火煸炒出香味，约2分钟。
加入料酒、生抽、老抽、白糖、香醋，倒入适量清水或高汤，大火烧开。
放入煎好的鱼头，汤汁再次烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟，中途将汤汁浇在鱼头上。
打开锅盖，转大火收汁，不断将汤汁浇在鱼头上，至汤汁浓稠能挂住勺背，约3-5分钟。
将鱼头小心盛入盘中，淋上剩余汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可。
小贴士
煎鱼头时不要频繁翻动，等底部金黄后再翻面，以保持鱼皮完整；炖煮时用小火，使鱼肉充分入味；最后收汁要到大火，使汤汁浓稠挂在鱼头上。
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