Grosse Tête de Poisson
Tête de poisson braisée, couleur rouge brillant, chair tendre et juteuse, sauce riche et savoureuse, un plat familial classique qui laisse un goût durable.
Ingredients
15 items- Grosse tête de poisson 1 pièce (environ 1000g)
- Gingembre 15g
- Oignon vert 20g
- Ail 10g
- Piments séchés selon goût
- Anis étoilé 2 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe (30ml)
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe (45ml)
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe (15ml)
- Sucre 1 cuillère à soupe (15g)
- Vinaigre 1 cuillère à café (5ml)
- Sel selon goût
- Huile de cuisson selon besoin
- Eau ou bouillon selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez la grosse tête de poisson en deux, retirez les branchies et la membrane noire, rincez bien et séchez avec du papier absorbant. Frottez uniformément avec du sel et un peu de vin, laissez mariner 15 minutes.
Émincez le gingembre, coupez l'oignon vert en tronçons, écrasez l'ail, coupez les piments séchés. Préparez l'anis étoilé et la cannelle.
Faites chauffer de l'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à 60% chaud. Ajoutez la tête de poisson, faites frire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, environ 6-8 minutes. Retirez et réservez.
Laissez un peu d'huile dans le wok, ajoutez le gingembre, l'ail, l'oignon vert, les piments, l'anis étoilé et la cannelle. Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 2 minutes.
Ajoutez le vin, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre, le vinaigre et assez d'eau ou de bouillon. Portez à ébullition à feu vif.
Remettez la tête de poisson frite dans le wok, quand la sauce bout à nouveau réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes, en arrosant occasionnellement la tête avec la sauce.
Retirez le couvercle, augmentez le feu pour réduire la sauce, versez continuellement la sauce sur la tête de poisson jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 3-5 minutes.
Transférez délicatement la tête de poisson sur un plat, arrosez de la sauce restante et décorez avec de l'oignon vert haché ou de la coriandre. Servez immédiatement.
Tips
Ne retournez pas trop souvent la tête de poisson lors de la friture ; attendez que le dessous soit doré pour préserver la peau. Mijotez à feu doux pour que le poisson s'imprègne bien des saveurs. Réduisez la sauce à feu vif pour une finition brillante.
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