หัวปลาใหญ่
หัวปลาใหญ่ต้มซอสสีแดงสด เนื้อปลานุ่มและชุ่มฉ่ำ ซอสข้นเข้มข้นรสกลมกล่อม เป็นอาหารคลาสสิกบ้านๆที่ทำให้ลิ้นจดจำ
Ingredients
15 items- หัวปลาใหญ่ 1 ชิ้น (ประมาณ 1000กรัม)
- ขิง 15 กรัม
- ต้นหอม 20 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- พริกแห้ง ตามชอบ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- เหล้าปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (5 มล.)
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
- น้ำเปล่าหรือน้ำซุป ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ผ่าหัวปลาใหญ่ตรงกลาง เอาเหงือกและเยื่อดำออก ล้างให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ทาเกลือและเหล้าเล็กน้อยให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 15 นาที
หั่นขิงเป็นแว่น ต้นหอมเป็นท่อน กระเทียมบด พริกแห้งหั่นท่อน เตรียมโป๊ยกั๊กและอบเชยไว้
ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟกลาง พอร้อน 60% ใส่หัวปลาลงทอดด้วยไฟกลางอ่อนจนเหลืองทั้งสองด้าน ประมาณ 6-8 นาที ตักออกพักไว้
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่ขิง กระเทียม ต้นหอม พริกแห้ง โป๊ยกั๊ก และอบเชย ผัดบนไฟอ่อนจนหอม ประมาณ 2 นาที
เติมเหล้า ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำหรือน้ำซุปพอท่วม ตั้งไฟแรงให้เดือด
ใส่หัวปลาที่ทอดแล้วกลับลงในกระทะ พอซอสเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 15-20 นาที ระหว่างนั้นตักซอสรดหัวปลาเป็นครั้งคราว
เปิดฝา เปิดไฟแรงเพื่อลดซอส ตักซอสราดหัวปลาตลอดเวลาจนซอสข้นเหนียวติดหลังช้อน ประมาณ 3-5 นาที
ค่อยๆ ตักหัวปลาใส่จาน ราดด้วยซอสที่เหลือ โรยต้นหอมหรือผักชีซอย เสิร์ฟทันที
Tips
ขณะทอดหัวปลา อย่าพลิกบ่อย รอให้ด้านล่างเป็นสีทองจึงพลิกเพื่อรักษาหนังปลา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ซึมซับรสชาติ สุดท้ายลดซอสด้วยไฟแรงเพื่อความเงางาม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ตั้วเจียวหยูโถว (หัวปลานึ่งพริกเผา)
หัวปลามีเนื้อนุ่มลื่น ซึมซับรสเค็มและเผ็ดของพริกเผา หลังจากนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ ที่ส่งเสียงฉ่า ๆ จานนี้เป็นเมนูหัวปลาที่เป็นตำนานของอาหารหูหนาน ชวนให้น้ำลายสอ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้