Большая рыбья голова
Тушеная рыбья голова, насыщенного красного цвета, нежное и сочное мясо, густой и вкусный соус, классическое домашнее блюдо с долгим послевкусием.
Ingredients
15 items- Большая рыбья голова 1 штука (около 1000 г)
- Имбирь 15 г
- Зеленый лук 20 г
- Чеснок 10 г
- Сушеный перец по вкусу
- Бадьян 2 шт.
- Палочка корицы 1 маленькая
- Кулинарное вино 2 ст.л. (30 мл)
- Светлый соевый соус 3 ст.л. (45 мл)
- Темный соевый соус 1 ст.л. (15 мл)
- Сахар 1 ст.л. (15 г)
- Уксус 1 ч.л. (5 мл)
- Соль по вкусу
- Растительное масло по необходимости
- Вода или бульон по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Разрежьте большую рыбью голову пополам, удалите жабры и черную пленку, тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Равномерно натрите солью и небольшим количеством вина, маринуйте 15 минут.
Нарежьте имбирь ломтиками, зеленый лук кусочками, измельчите чеснок, нарежьте сушеный перец. Подготовьте бадьян и корицу.
Разогрейте масло в воке на среднем огне до 60% нагрева. Добавьте рыбью голову, обжаривайте на средне-медленном огне до золотистого цвета с обеих сторон, около 6-8 минут. Выньте и отложите.
Оставьте немного масла в воке, добавьте имбирь, чеснок, зеленый лук, сушеный перец, бадьян и корицу. Обжаривайте на слабом огне до появления аромата, около 2 минут.
Добавьте вино, светлый соевый соус, темный соевый соус, сахар, уксус и достаточное количество воды или бульона. Доведите до кипения на сильном огне.
Верните обжаренную рыбью голову в вок, когда соус снова закипит, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 15-20 минут, время от времени поливая голову соусом.
Снимите крышку, увеличьте огонь для выпаривания соуса, непрерывно поливайте голову соусом, пока он не загустеет и не будет покрывать спинку ложки, около 3-5 минут.
Аккуратно переложите рыбью голову на блюдо, полейте оставшимся соусом и украсьте рубленым зеленым луком или кинзой. Подавайте немедленно.
Tips
Не переворачивайте рыбью голову слишком часто при жарке; дождитесь золотистой корочки снизу, чтобы сохранить кожу. Тушите на медленном огне для полного пропитывания. Уваривайте соус на сильном огне для глянца.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.