بڑا مچھلی کا سر
بڑی مچھلی کا سر دم کیا ہوا، چمکدار سرخ رنگ، نرم اور رسیلا گوشت، گاڑھی اور لذیذ چٹنی، ایک کلاسک گھریلو ڈش جو دیرپا ذائقہ دیتی ہے۔
Ingredients
15 items- مچھلی کا بڑا سر 1 ٹکڑا (تقریباً 1000 گرام)
- ادرک 15 گرام
- ہری پیاز 20 گرام
- لہسن 10 گرام
- خشک مرچ ذائقہ کے مطابق
- ستارہ سونف 2 عدد
- دار چینی 1 چھوٹا ٹکڑا
- کھانا پکانے کی شراب 2 کھانے کے چمچ (30 ملی)
- ہلکی سویا ساس 3 کھانے کے چمچ (45 ملی)
- گہری سویا ساس 1 کھانے کا چمچ (15 ملی)
- چینی 1 کھانے کا چمچ (15 گرام)
- سرکہ 1 چائے کا چمچ (5 ملی)
- نمک ذائقہ کے مطابق
- کھانا پکانے کا تیل ضرورت کے مطابق
- پانی یا شوربہ ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （8 steps）
مچھلی کے بڑے سر کو بیچ سے چیریں، گلپھڑے اور کالی جھلی ہٹائیں، اچھی طرح دھوئیں اور کاغذی تولیے سے خشک کریں۔ دونوں طرف نمک اور تھوڑی شراب لگائیں، 15 منٹ میرینیٹ کریں۔
ادرک کے ٹکڑے کریں، ہری پیاز کاٹیں، لہسن کچلیں، خشک مرچ کاٹیں۔ ستارہ سونف اور دار چینی تیار رکھیں۔
کڑاہی میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں، 60% گرم ہونے پر مچھلی کا سر ڈالیں اور درمیانی-ہلکی آنچ پر دونوں طرف سنہری بھورا ہونے تک تل لیں، تقریباً 6-8 منٹ۔ نکال کر الگ رکھیں۔
کڑاہی میں تھوڑا تیل چھوڑیں، ادرک، لہسن، ہری پیاز، خشک مرچ، ستارہ سونف اور دار چینی ڈالیں۔ ہلکی آنچ پر خوشبو آنے تک بھونیں، تقریباً 2 منٹ۔
شراب، ہلکی سویا ساس، گہری سویا ساس، چینی، سرکہ اور کافی پانی یا شوربہ ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لائیں۔
تلی ہوئی مچھلی کا سر واپس کڑاہی میں ڈالیں، جب چٹنی دوبارہ ابلے تو آنچ ہلکی کریں، ڈھک کر 15-20 منٹ تک پکائیں، بیچ بیچ میں چٹنی سر پر ڈالتے رہیں۔
ڈھکن ہٹائیں، آنچ تیز کریں اور چٹنی کو گاڑھا کرنے کے لیے کم کریں، مسلسل چمچ سے چٹنی مچھلی کے سر پر ڈالتے رہیں جب تک چٹنی گاڑھی ہو کر چمچ کی پشت پر چپکنے لگے، تقریباً 3-5 منٹ۔
مچھلی کے سر کو احتیاط سے پلیٹ میں نکالیں، بقیہ چٹنی اوپر سے ڈالیں اور کٹی ہری پیاز یا دھنیا سے سجائیں۔ فوراً پیش کریں۔
Tips
تلنے کے دوران مچھلی کے سر کو زیادہ نہ پلٹیں؛ اس وقت تک انتظار کریں جب تک نیچے کا حصہ سنہری نہ ہو جائے تاکہ جلد برقرار رہے۔ ہلکی آنچ پر پکائیں تاکہ مچھلی ذائقوں کو پوری طرح جذب کرے۔ چمک کے لیے آخر میں تیز آنچ پر چٹنی گاڑھی کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔