बड़ा मछली का सिर
बड़े मछली के सिर को धीमी आँच पर पकाया गया, लाल चमकीला रंग, कोमल और रसीला मांस, घनी और स्वादिष्ट ग्रेवी, एक क्लासिक घरेलू व्यंजन।
Ingredients
15 items- मछली का बड़ा सिर 1 टुकड़ा (लगभग 1000 ग्राम)
- अदरक 15 ग्राम
- हरा प्याज 20 ग्राम
- लहसुन 10 ग्राम
- सूखी मिर्च स्वादानुसार
- स्टार ऐनीज़ 2 टुकड़े
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच (45 मिली)
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- चीनी 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम)
- सिरका 1 छोटा चम्मच (5 मिली)
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- पानी या शोरबा आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
मछली के बड़े सिर को बीच से चीरें, गलफड़े और काली झिल्ली हटाएँ, अच्छी तरह धोएँ और कागज़ के तौलिए से सुखाएँ। दोनों तरफ नमक और थोड़ी शराब लगाकर 15 मिनट मैरीनेट करें।
अदरक के टुकड़े करें, हरा प्याज काटें, लहसुन कुचलें, सूखी मिर्च काटें। स्टार ऐनीज़ और दालचीनी तैयार रखें।
कढ़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें, 60% गरम होने पर मछली का सिर डालें और मध्यम-धीमी आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, लगभग 6-8 मिनट। निकालकर अलग रखें।
कढ़ाही में थोड़ा तेल छोड़ें, अदरक, लहसुन, हरा प्याज, सूखी मिर्च, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी डालकर धीमी आँच पर सुगंध आने तक भूनें, लगभग 2 मिनट।
खाना पकाने की शराब, हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, चीनी, सिरका और पर्याप्त पानी या शोरबा डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ।
तली हुई मछली का सिर वापस कढ़ाही में डालें, सॉस में फिर से उबाल आने पर आँच धीमी कर दें, ढककर 15-20 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में सॉस ऊपर से डालें।
ढक्कन हटाएँ, आँच तेज़ करें और सॉस को गाढ़ा होने तक कम करें, लगातार चम्मच से सॉस मछली के सिर पर डालते रहें, जब तक सॉस चम्मच की पीठ पर चिपकने लगे, लगभग 3-5 मिनट।
मछली के सिर को सावधानी से प्लेट में निकालें, बची हुई सॉस ऊपर से डालें और कटे हरे प्याज या धनिया से सजाएँ। तुरंत परोसें।
Tips
तलते समय मछली के सिर को बार-बार न पलटें; तब तक प्रतीक्षा करें जब तक निचला हिस्सा सुनहरा न हो जाए, ताकि त्वचा बरकरार रहे। धीमी आँच पर पकाएँ ताकि मछली स्वाद को पूरी तरह सोख ले। चमक के लिए अंत में तेज़ आँच पर सॉस को गाढ़ा करें।
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