大きな魚の頭
大きな魚の頭を煮込んだ料理。美しい赤色に仕上がり、身は柔らかくジューシー、とろみのある旨味たっぷりのソースが特徴。ご飯が進む一品。
Ingredients
15 items- 大きな魚の頭 1個（約1000g）
- 生姜 15g
- 長ネギ 20g
- ニンニク 10g
- 唐辛子 適量
- 八角 2個
- シナモンスティック 1本（小）
- 料理酒 大さじ2（30ml）
- 薄口醤油 大さじ3（45ml）
- 濃口醤油 大さじ1（15ml）
- 砂糖 大さじ1（15g）
- 酢 小さじ1（5ml）
- 塩 適量
- サラダ油 適量
- 水またはだし 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
大きな魚の頭を半分に切り、エラと黒い膜を取り除き、よく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。両面に塩と少々の酒をすり込み、15分漬け込む。
生姜は薄切り、長ネギはぶつ切り、ニンニクは潰し、唐辛子は輪切りに。八角とシナモンスティックを用意する。
中華鍋に油を中火で熱し、60%の熱さになったら魚の頭を入れ、中弱火で両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする（約6～8分）。取り出して置く。
鍋に油少々を残し、生姜、ニンニク、長ネギ、唐辛子、八角、シナモンスティックを入れ、弱火で香りが立つまで炒める（約2分）。
料理酒、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、酢、そして十分な水またはだしを加え、強火で沸騰させる。
揚げた魚の頭を鍋に戻し、再び沸騰したら弱火にし、蓋をして15～20分煮込み、途中で煮汁を頭にかける。
蓋を外し、強火にして煮詰め、絶えず煮汁を頭にかけながら、とろみがついてスプーンの背に絡むまで約3～5分。
魚の頭を慎重に皿に盛り、残った煮汁をかけ、刻みネギやパクチーを飾る。すぐに提供する。
Tips
魚の頭を揚げる際は頻繁に返さないでください。底面がきつね色になるまで待てば皮が破れません。弱火でじっくり煮込むと味がしみ込みます。最後は強火でソースを煮詰めて照りを出します。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
魚香肉丝（ユーシャンロースー）
四川料理の定番で、柔らかい豚肉の細切りを甘酢でほんのり辛いタレで、シャキシャキの野菜とともに炒めた一品。独特の「魚香」風味は、漬け唐辛子、生姜、にんにく、そして砂糖と酢の絶妙なバランスから生まれ、ご飯が進むこと間違いなし。
辣子鶏（ラーズージー）
重慶発祥の有名な料理。カリッと揚げた鶏肉を乾燥唐辛子と花椒で炒め合わせた香りと痺れる辛さがやみつきになります。ご飯が進む一品。
焼売（シュウマイ）
焼売は中華点心の代表格。薄い皮に包まれた豚肉とエビの旨味たっぷりの餡が口の中で広がります。上を開けたスタイルが特徴で、黒酢と生姜でさっぱりと召し上がれ。飲茶には欠かせない一品です。
白切鶏（バイチェイジー）
広東料理の定番冷菜。なめらかな皮と柔らかい肉が特徴で、生姜とネギのタレでいただきます。素材の味を活かしたシンプルな調理法が魅力。