Rollos de alubia blanca de Pekín
Un postre imperial tradicional: pasta suave de alubias blancas rellena de pasta de judías rojas dulce, ligero y refrescante, perfecto para el verano.
Ingredients
4 items- Alubias blancas 200 g
- Pasta de judías rojas 150 g
- Azúcar glas 30 g
- Agua necesaria
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavar las alubias y remojar en abundante agua al menos 12 horas hasta que estén hinchadas. Refrigerar en verano.
Escurrir y frotar las alubias para quitarles la piel. Colocar en un plato y cocer al vapor a fuego alto 1 hora hasta que estén muy tiernas.
Hacer un puré suave con las alubias calientes, agregar azúcar y mezclar bien. Si está muy seco, añadir un poco del agua de cocción.
Poner film transparente sobre la mesa, extender el puré de alubias en una capa rectangular fina de unos 0,5 cm de grosor.
Formar un cilindro con la pasta de judías rojas y colocarlo en el centro de la capa de puré. Usar el film para enrollar el puré alrededor del relleno, apretando suavemente.
Envolver el rollo en film nuevo y refrigerar al menos 30 minutos para que se endurezca.
Retirar el film, cortar en rodajas de 2 cm y servir frío.
Tips
Quitar la piel completamente para evitar textura arenosa. Hacer el puré en caliente; al enfriarse se endurece. Usar film para enrollar con presión uniforme. Enfriar antes de cortar para obtener rodajas limpias.
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