北京芸豆巻き (バイジン・ユンドゥ・ジュエン)
伝統的な宮廷菓子：白いんげん豆のなめらかなペーストで甘い小豆餡を巻いた、軽やかで爽やかな味わい。
Ingredients
4 items- 白いんげん豆 200g
- 小豆餡 (こしあん) 150g
- 細目砂糖 30g
- 水 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
豆を洗い、たっぷりの水に12時間以上浸して完全に膨らませる。夏は冷蔵庫で浸す。
浸した豆の皮をこすり落として完全に除き、皿にのせる。強火で蒸し器にかけて1時間、指で潰せるほど柔らかくなるまで蒸す。
熱いうちに豆を裏ごししてなめらかなペーストにし、砂糖を加えて混ぜる。乾燥しすぎなら蒸し汁を少量加える。
作業台にラップを敷き、豆ペーストを厚さ約0.5cmの長方形に均等に広げる。
小豆餡を棒状にまとめてペーストの中央に置き、ラップを使ってペーストを餡に巻きつけ、軽く形を整える。
巻き終わったら新しいラップで包み、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。
ラップを外し、2cm幅に切って盛り付ける。冷やして食べるとより美味しい。
Tips
豆の皮は完全に取り除かないとざらついた食感になる。ペーストは熱いうちに作ること。冷めると硬くなる。ラップを使うと均一に巻ける。切る前に冷やすと切り口がきれい。
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