北京芸豆卷
传统宫廷小吃，芸豆泥洁白绵密，包裹红豆沙，清甜软糯，入口即化，消暑佳品。
原料
4 种- 白芸豆 200克
- 红豆沙馅 150克
- 细砂糖 30克
- 清水 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
白芸豆洗净后加足量清水浸泡12小时以上，至豆粒完全涨发。夏天需放冰箱冷藏浸泡。
将泡好的芸豆搓去外皮，彻底去皮后放入盘中。大火烧开蒸锅，上汽后放入芸豆蒸1小时至软烂，轻轻一压即成泥。
趁热将芸豆压成细腻的泥状，加入细砂糖搅拌均匀。如果过干可加少量蒸豆水调整。
取一张保鲜膜铺在案板上，将芸豆泥均匀摊开成长方形薄片，厚度约0.5厘米。
将红豆沙馅用手搓成长条，放在芸豆泥片中间，利用保鲜膜将芸豆泥卷起，裹住豆沙，轻轻捏紧定型。
将卷好的芸豆卷用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏30分钟至定型，便于切块。
取出芸豆卷，切成约2厘米宽的段，装盘即可食用。冷藏后口感更佳。
小贴士
芸豆皮必须去除干净，否则口感粗糙。蒸后一定要趁热压泥，冷却后会变硬难操作。卷制时保鲜膜能帮助成型，卷的力度要均匀。冷藏定型后切面更光滑。
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