Rolos de Feijão Branco de Pequim
Sobremesa imperial tradicional: pasta suave de feijão branco recheada com pasta de feijão vermelho doce, leve e refrescante.
Ingredients
4 items- Feijão branco 200 g
- Pasta de feijão vermelho 150 g
- Açúcar fino 30 g
- Água necessária
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavar o feijão e demolhar em bastante água por pelo menos 12 horas até inchar. Colocar no frigorífico no verão.
Escorrer e esfregar o feijão para retirar as peles. Colocar num prato e cozer a vapor em lume forte durante 1 hora até ficar muito macio e fácil de fazer puré.
Esmagar o feijão quente em puré liso, adicionar o açúcar e misturar bem. Se estiver seco, adicionar um pouco da água de cozedura.
Estender película aderente na bancada. Espalhar o puré de feijão numa camada retangular fina com cerca de 0,5 cm de espessura.
Formar um cilindro com a pasta de feijão vermelho e colocar no centro da camada de puré. Usar a película para enrolar o puré à volta do recheio, pressionando suavemente.
Envolver o rolo em película nova e refrigerar pelo menos 30 minutos para firmar.
Retirar a película, cortar em rodelas de 2 cm e servir frio.
Tips
Retirar as peles completamente para evitar textura arenosa. Fazer o puré com o feijão ainda quente; frio ele endurece. Usar película para enrolar com pressão uniforme. Arrefecer antes de cortar para fatias limpas.
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