Rouleaux de haricots blancs de Pékin
Pâtisserie impériale traditionnelle : une pâte lisse de haricots blancs farcie de pâte de haricots rouges sucrée, légère et rafraîchissante.
Ingredients
4 items- Haricots blancs 200 g
- Pâte de haricots rouges 150 g
- Sucre fin 30 g
- Eau quantité suffisante
Nutrition
Steps （7 steps）
Laver les haricots et les faire tremper dans beaucoup d'eau pendant au moins 12 heures jusqu'à ce qu'ils gonflent. Réfrigérer en été.
Égoutter et frotter les haricots pour retirer les peaux. Déposer dans un plat et cuire à la vapeur à feu vif 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et réductibles en purée.
Écraser les haricots chauds en purée lisse, ajouter le sucre et bien mélanger. Si trop sec, ajouter un peu d'eau de cuisson.
Étaler un film plastique sur le plan de travail. Étaler la purée de haricots en une couche rectangulaire fine d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Former un boudin avec la pâte de haricots rouges et le placer au centre de la couche de purée. Utiliser le film pour rouler la purée autour de la farce, en pressant doucement.
Envelopper le rouleau dans du film neuf et réfrigérer au moins 30 minutes pour qu'il se raffermisse.
Déballer, couper en tranches de 2 cm et servir frais.
Tips
Retirer complètement les peaux pour éviter une texture granuleuse. Écraser les haricots encore chauds ; froids ils durcissent. Utiliser le film pour rouler avec une pression égale. Refroidir avant de trancher pour des coupes nettes.
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