북경 윈두 룰 (백강낭콩말이)
전통 궁중 디저트: 부드러운 흰강낭콩 페이스트로 달콤한 팥소를 감싼 가볍고 상큼한 간식.
Ingredients
4 items- 흰강낭콩 200g
- 팥소 150g
- 설탕 30g
- 물 적량
Nutrition
Steps （7 steps）
콩을 씻어 충분한 물에 12시간 이상 불려 완전히 부풀게 한다. 여름에는 냉장고에 넣는다.
불린 콩의 껍질을 문질러 제거한다. 접시에 담아 강한 불로 찜기에 1시간 동안, 으깰 수 있을 정도로 부드러워질 때까지 찐다.
뜨거운 콩을 으깨 매끄러운 페이스트로 만들고 설탕을 넣어 섞는다. 너무 건조하면 찜물을 조금 추가한다.
작업대에 랩을 깔고 콩 페이스트를 두께 약 0.5cm의 얇은 직사각형 모양으로 고르게 편다.
팥소를 긴 막대 모양으로 만들어 콩 페이스트 중앙에 올린다. 랩을 이용해 페이스트를 팥소 주위로 돌돌 말며 살짝 누른다.
말이를 새 랩으로 감싸고 냉장고에서 최소 30분 동안 굳힌다.
랩을 벗기고 2cm 두께로 썰어 접시에 담아 낸다. 차갑게 먹으면 더 맛있다.
Tips
껍질을 완전히 제거해야 거친 질감을 피할 수 있다. 콩은 뜨거울 때 으깨야 하며, 식으면 단단해진다. 랩을 사용하면 균일하게 말 수 있다. 자르기 전에 차게 식히면 깔끔하게 잘린다.
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