Pato en Salsa estilo Pekín
El Pato en Salsa estilo Pekín es un plato tradicional, estofado lentamente en una salsa rica. La carne es tierna, brillante y con un sabor agridulce, perfecto para celebraciones.
Ingredients
13 items- Pato (medio) aproximadamente 1000 g
- Jengibre 10 g
- Cebolletas 2 tallos
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Pasta de judías dulces 3 cucharadas
- Azúcar de roca 2 cucharadas
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Anís estrellado 2 piezas
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Sésamo blanco tostado y cebolleta al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar y escurrir medio pato (aprox. 1000 g), pinchar la piel con un palillo. Colocar en un bol, añadir salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino Shaoxing, polvo de cinco especias, rodajas de jengibre y cebolleta. Untar bien, marinar en nevera al menos 2 horas.
Sacar el pato y secar. Calentar aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, colocar el pato con la piel hacia abajo. Freír hasta que esté dorado y crujiente, unos 5 minutos. Dar la vuelta y freír otros 3 minutos. Reservar.
En la misma sartén, saltear el resto de la cebolleta y el jengibre hasta que estén fragantes. Añadir pasta de judías dulces, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y azúcar de roca. Saltear hasta que esté aromático, unos 2 minutos.
Devolver el pato a la sartén. Añadir agua caliente hasta la mitad del pato. Añadir anís estrellado y canela. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y estofar 50 minutos, girando 2-3 veces durante la cocción.
Destapar y subir el fuego a alto para reducir la salsa, bañando el pato continuamente. Cocer hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara, unos 8 minutos. Un palillo debe atravesar fácilmente la parte más gruesa de la pata.
Retirar el pato, dejar enfriar un poco, luego trocear. Colocar en un plato, rociar con la salsa restante, decorar con sésamo tostado y cebolleta picada.
Tips
Cuanto más tiempo marine, más profundo será el sabor; se recomienda al menos 2 horas. Remover continuamente mientras se reduce la salsa para evitar que se pegue. Añadir más azúcar de roca si se prefiere un sabor más dulce.
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