Pato ao Molho estilo Pequim
Pato ao Molho estilo Pequim é um prato tradicional, cozido lentamente em molho rico. A carne é macia, brilhante e saborosa, ideal para celebrações.
Ingredients
13 items- Pato (metade) cerca de 1000 g
- Gengibre 10 g
- Cebolinha 2 talos
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Pasta de feijão doce 3 colheres de sopa
- Açúcar cristal (pedra) 2 colheres de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Pó de cinco especiarias 1 colher de chá
- Anis estrelado 2 peças
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Sementes de gergelim branco tostadas e cebolinha a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar e escorrer meio pato (cerca de 1000 g), furar a pele com um palito. Colocar numa tigela, adicionar molho de soja claro, escuro, vinho Shaoxing, pó de cinco especiarias, gengibre fatiado e cebolinha. Besuntar bem, marinar no frigorífico pelo menos 2 horas.
Retirar o pato e secar. Aquecer óleo numa frigideira em lume médio. Quando o óleo estiver quente, colocar o pato com a pele para baixo. Fritar até dourar e crocante, cerca de 5 minutos. Virar e fritar mais 3 minutos. Reservar.
Na mesma frigideira, refogar o restante da cebolinha e gengibre até perfumar. Adicionar pasta de feijão doce, molho de soja claro, escuro e açúcar cristal. Refogar até aromático, cerca de 2 minutos.
Devolver o pato à frigideira. Adicionar água quente até metade do pato. Juntar anis estrelado e canela. Deixar ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar 50 minutos, virando 2-3 vezes.
Descobrir e aumentar o lume para alto para reduzir o molho, regando continuamente o pato. Cozinhar até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 8 minutos. Um pauzinho deve atravessar facilmente a parte mais grossa da perna.
Retirar o pato, deixar arrefecer ligeiramente, depois cortar em pedaços. Dispor num prato, regar com o molho restante, decorar com sementes de sésamo e cebolinha picada.
Tips
Quanto mais tempo marinar, mais profundo o sabor; recomenda-se pelo menos 2 horas. Mexer continuamente durante a redução do molho para evitar que queime. Adicionar mais açúcar cristal se preferir um sabor mais doce.
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