베이징식 소스 오리
베이징식 소스 오리는 전통 요리로, 진한 소스에 오리고기를 부드럽게 조려냅니다. 고기는 윤기 나고 감칠맛이 풍부하여 축제에 어울립니다.
Ingredients
13 items- 오리 (반 마리) 약 1000g
- 생강 10g
- 대파 2대
- 간장 (진간장) 2 큰술
- 진간장 (색내기용) 1 큰술
- 춘장 (달콤한 된장) 3 큰술
- 각설탕 (또는 흰설탕) 2 큰술
- 샤오싱주 1 큰술
- 오향분 1 작은술
- 팔각 2개
- 계피 작은 1조각
- 식용유 2 큰술
- 볶은 흰깨와 송송 썬 파 기호에 따라
Nutrition
Steps （6 steps）
오리 반 마리(약 1000g)를 씻어 물기를 닦고, 껍질에 이쑤시개로 구멍을 냅니다. 그릇에 담고 간장, 진간장, 샤오싱주, 오향분, 생강, 대파를 넣어 골고루 버무린 후 냉장고에서 최소 2시간 재웁니다.
오리를 꺼내 물기를 닦습니다. 중불로 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 오리를 껍질 쪽이 아래로 가게 넣어 노릇하고 바삭해질 때까지 약 5분 굽습니다. 뒤집어 3분 더 굽고 꺼냅니다.
같은 팬에 남은 대파와 생강을 향이 날 때까지 볶습니다. 춘장, 간장, 진간장, 각설탕을 넣고 약 2분간 향이 배도록 볶습니다.
오리를 팬에 다시 넣고 오리 절반까지 뜨거운 물을 붓습니다. 팔각과 계피를 넣습니다. 센 불로 끓이다가 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 50분간 조리며 중간에 2-3번 뒤집어 줍니다.
뚜껑을 열고 센 불로 소스를 졸이며 오리에 계속 소스를 끼얹습니다. 소스가 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅될 때까지 약 8분. 젓가락이 오리 다리 가장 두꺼운 부분을 쉽게 찔러 들어가면 됩니다.
오리를 꺼내 약간 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고 남은 소스를 붓고 볶은 깨와 파를 뿌립니다.
Tips
재는 시간이 길수록 맛이 깊어집니다. 최소 2시간을 권장합니다. 소스를 졸일 때는 타지 않도록 계속 저어주세요. 더 달게 원하시면 각설탕을 추가하세요.
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