বেইজিং সস হাঁস
বেইজিং সস হাঁস একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, ধীরে ধীরে সমৃদ্ধ সসে রান্না করা। মাংস কোমল, চকচকে এবং সুস্বাদু, উৎসবের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
13 items- হাঁস (অর্ধেক) প্রায় 1000 গ্রাম
- আদা 10 গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি ডাঁটা
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- মিষ্টি বিন পেস্ট ৩ টেবিল চামচ
- রক সুগার ২ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ছোট ১ টুকরো
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- ভাজা সাদা তিল ও পেঁয়াজ কলি স্বাদ অনুযায়ী
Nutrition
Steps （6 steps）
অর্ধেক হাঁস (প্রায় 1000 গ্রাম) ধুয়ে শুকিয়ে নিন, চামড়ায় টুথপিক দিয়ে ছিদ্র করুন। একটি পাত্রে রাখুন, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, শাওক্সিং ওয়াইন, পাঁচ মশলা গুঁড়ো, আদা ও পেঁয়াজ কলি দিন। ভালোভাবে মাখান, ফ্রিজে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
হাঁস বের করে শুকিয়ে নিন। কড়াইতে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে হাঁস চামড়ার দিকে নিচে করে দিন। সোনালি ও ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৫ মিনিট। উল্টে আরও ৩ মিনিট ভাজুন। আলাদা রাখুন।
একই কড়াইতে বাকি পেঁয়াজ কলি ও আদা সুগন্ধী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মিষ্টি বিন পেস্ট, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস ও রক সুগার দিন। সুগন্ধী না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, প্রায় ২ মিনিট।
হাঁস আবার কড়াইতে দিন। হাঁসের অর্ধেক পর্যন্ত গরম পানি দিন। স্টার অ্যানিস ও দারুচিনি দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৫০ মিনিট সেদ্ধ করুন, মাঝে ২-৩ বার উল্টান।
ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করুন, ক্রমাগত হাঁসের ওপর সস দিতে থাকুন। সস ঘন হয়ে চামচের পিঠে লেগে এলে, প্রায় ৮ মিনিট। একটি চপস্টিক সহজেই পায়ের মোটা অংশ ভেদ করতে হবে।
হাঁস বের করে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন, তারপর টুকরো করুন। প্লেটে সাজান, বাকি সস উপরে দিন, ভাজা তিল ও কাটা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
Tips
যত বেশি মেরিনেট করবেন, স্বাদ তত গভীর হবে; কমপক্ষে ২ ঘণ্টা সুপারিশ করা হয়। সস ঘন করার সময় নাড়তে থাকুন যাতে পুড়ে না যায়। মিষ্টি পছন্দ করলে আরও রক সুগার দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।