Canard à la sauce pékinoise
Le canard à la sauce pékinoise est un plat traditionnel, mijoté lentement dans une sauce riche. La viande est tendre, brillante et savoureuse, parfaite pour les fêtes.
Ingredients
13 items- Canard (demi) environ 1000 g
- Gingembre 10 g
- Cébettes (oignons verts) 2 tiges
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Pâte de haricots sucrée 3 c. à soupe
- Sucre candi (ou sucre en morceaux) 2 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Poudre cinq épices 1 c. à café
- Anis étoilé 2 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
- Graines de sésame blanc toastées et cébette selon le goût
Nutrition
Steps （6 steps）
Laver et égoutter le demi-canard (environ 1000 g), piquer la peau avec un cure-dent. Placer dans un bol, ajouter sauce soja claire, sauce soja foncée, vin de Shaoxing, poudre cinq épices, gingembre tranché et cébette. Bien enrober, mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.
Sortir le canard, l'essuyer. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Quand l'huile est chaude, déposer le canard côté peau vers le bas. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 5 minutes. Retourner et frire 3 minutes supplémentaires. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir le reste de cébette et gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la pâte de haricots sucrée, sauce soja claire, sauce soja foncée et sucre candi. Faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit aromatique, environ 2 minutes.
Remettre le canard dans la poêle. Ajouter de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du canard. Ajouter l'anis étoilé et la cannelle. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et mijoter 50 minutes, en tournant 2 à 3 fois.
Enlever le couvercle et augmenter le feu à vif pour réduire la sauce, en arrosant continuellement le canard. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 8 minutes. Une baguette doit traverser facilement la partie la plus épaisse de la cuisse.
Retirer le canard, laisser tiédir légèrement, puis découper en morceaux. Disposer dans une assiette, arroser de sauce restante, garnir de sésame toasté et de cébette hachée.
Tips
Plus la marinade est longue, plus la saveur est profonde ; au moins 2 heures sont recommandées. Remuer continuellement pendant la réduction de la sauce pour éviter qu'elle n'attache. Ajouter plus de sucre candi si vous préférez un goût plus sucré.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Yu Xiang Rou Si (porc émincé au parfum de poisson)
Un classique du Sichuan, ce plat se compose de fines lanières de porc tendres dans une sauce aigre-douce légèrement épicée avec des légumes croquants. La saveur unique « parfum de poisson » provient des piments marinés, du gingembre, de l'ail et d'un équilibre parfait entre sucre et vinaigre. Un vrai réconfort qui accompagne à merveille le riz.
Poulet Épicé de Chongqing (Laziji)
Un plat emblématique de Chongqing mêlant des morceaux de poulet croustillants à des piments séchés et du poivre du Sichuan. La chaleur aromatique et l'effet anesthésiant sont incroyablement addictifs. Parfait avec du riz.
Poulet Kung Pao
Un plat emblématique du Sichuan, mêlant poulet, cacahuètes et piments séchés pour un équilibre épicé, sucré et acide. Très populaire.
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !