北京風ソースダック
北京風ソースダックは、伝統的な北京料理です。鴨肉を濃厚なソースでじっくり煮込み、肉は柔らかく光沢があり、甘辛い味わいが楽しめます。
Ingredients
13 items- 鴨（半分） 約1000g
- 生姜 10g
- ネギ 2本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 甜麺醤 大さじ3
- 氷砂糖 大さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- 五香粉 小さじ1
- 八角 2個
- シナモン（桂皮） 1かけ
- サラダ油 大さじ2
- 白ごま（炒り）と小口ネギ 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
鴨半分（約1000g）を洗って水気を拭き、皮を爪楊枝で刺す。ボウルに入れ、薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、五香粉、生姜、ネギを加えて揉み込み、冷蔵庫で2時間以上漬け込む。
鴨を取り出して表面を拭く。フライパンに油を中火で熱し、温まったら鴨を皮目を下にして入れ、黄金色になるまで約5分焼く。裏返してさらに3分焼き、取り出す。
同じフライパンで残りのネギと生姜を香るまで炒める。甜麺醤、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖を加え、香りが出るまで約2分炒める。
鴨をフライパンに戻し、鴨の半分が浸かるくらいの熱湯を加える。八角とシナモンを加える。強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして50分煮込む。途中2～3回返す。
蓋を外し、強火にしてソースを煮詰めながら絶えず鴨にかける。ソースがとろりとしてスプーンの背に絡むまで、約8分。箸がもも肉の一番厚い部分をすっと刺さるようになったら良い。
鴨を取り出し、少し冷ましてから食べやすい大きさに切る。皿に盛り、残ったソースをかけ、白ごまとネギを散らす。
Tips
漬け込み時間が長いほど味が染み込みます。最低2時間はおすすめ。ソースを煮詰める際は焦げ付かないよう常にかき混ぜてください。甘めが好みなら氷砂糖を増やしてください。
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