Утка в соусе по-пекински
Утка в соусе по-пекински – традиционное блюдо, медленно тушёное в насыщенном соусе. Мясо нежное, глянцевое и ароматное, идеально для праздников.
Ingredients
13 items- Утка (половина) около 1000 г
- Имбирь 10 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Сладкая бобовая паста 3 ст. ложки
- Карамельный сахар (леденец) 2 ст. ложки
- Вино Шаосин 1 ст. ложка
- Порошок пяти специй 1 ч. ложка
- Бадьян (звёздчатый анис) 2 шт.
- Корица (палочка) 1 маленький кусочек
- Масло для жарки 2 ст. ложки
- Обжаренный белый кунжут и зелёный лук по вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
Вымыть половину утки (около 1000 г), обсушить, проколоть кожу зубочисткой. Положить в миску, добавить светлый и тёмный соевый соус, вино Шаосин, порошок пяти специй, ломтики имбиря и зелёный лук. Тщательно натереть, мариновать в холодильнике минимум 2 часа.
Достать утку, обсушить. Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, положить утку кожей вниз. Жарить до золотистой корочки, около 5 минут. Перевернуть и жарить ещё 3 минуты. Отложить.
В той же сковороде обжарить оставшийся зелёный лук и имбирь до аромата. Добавить сладкую бобовую пасту, светлый и тёмный соевый соус, карамельный сахар. Обжаривать до ароматности, около 2 минут.
Вернуть утку в сковороду. Залить горячей водой до половины утки. Добавить бадьян и корицу. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 50 минут, переворачивая 2-3 раза.
Снять крышку, увеличить огонь до сильного для выпаривания соуса, постоянно поливая утку. Готовить, пока соус не загустеет и не будет покрывать спинку ложки, около 8 минут. Палочка для еды должна легко протыкать самую толстую часть ножки.
Достать утку, дать немного остыть, затем нарезать кусками. Выложить на тарелку, полить оставшимся соусом, посыпать кунжутом и зелёным луком.
Tips
Чем дольше маринование, тем насыщеннее вкус; рекомендуется не менее 2 часов. Постоянно перемешивайте соус во время выпаривания, чтобы он не пригорел. Добавьте больше карамельного сахара, если любите послаще.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.