Vịt sốt kiểu Bắc Kinh
Vịt sốt kiểu Bắc Kinh là món ăn truyền thống, được hầm chậm trong nước sốt đậm đà. Thịt mềm, bóng và thơm ngon, hoàn hảo cho các bữa tiệc.
Ingredients
13 items- Vịt (nửa con) khoảng 1000 g
- Gừng 10 g
- Hành lá 2 cây
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Tương đậu ngọt (sweet bean paste) 3 thìa canh
- Đường phèn 2 thìa canh
- Rượu Thiệu Hưng (Shaoxing) 1 thìa canh
- Bột ngũ vị hương 1 thìa cà phê
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Dầu ăn 2 thìa canh
- Vừng trắng rang và hành lá thái nhỏ tuỳ khẩu vị
Nutrition
Steps （6 steps）
Rửa sạch nửa con vịt (khoảng 1000 g), để ráo, châm da bằng tăm. Cho vào bát, thêm xì dầu nhạt và đậm, rượu Thiệu Hưng, bột ngũ vị hương, gừng lát và hành lá. Xoa đều, ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
Lấy vịt ra, thấm khô. Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa. Khi dầu nóng, cho vịt vào, phần da úp xuống. Chiên đến khi vàng giòn, khoảng 5 phút. Lật mặt chiên thêm 3 phút. Để riêng.
Trong chảo đó, xào phần hành và gừng còn lại đến khi thơm. Thêm tương đậu ngọt, xì dầu nhạt và đậm, đường phèn. Xào đến khi dậy mùi, khoảng 2 phút.
Cho vịt trở lại chảo. Thêm nước nóng đến nửa vịt. Thêm hoa hồi và quế. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ, đậy nắp hầm 50 phút, lật 2-3 lần trong quá trình nấu.
Mở nắp, tăng lửa lớn để cô sốt, liên tục rưới sốt lên vịt. Nấu đến khi sốt đặc sệt, phủ được mặt sau thìa, khoảng 8 phút. Dùng đũa xiên dễ dàng qua phần dày nhất của đùi.
Lấy vịt ra, để nguội một chút, chặt miếng. Bày ra đĩa, rưới sốt còn lại lên trên, rắc vừng và hành lá.
Tips
Thời gian ướp càng lâu, hương vị càng đậm; khuyến nghị ít nhất 2 giờ. Khi cô sốt, khuấy liên tục để tránh cháy. Nếu thích ngọt hơn, cho thêm đường phèn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.